Na talijanski način
Šumska tjestenina s gljivama
Tekst članka se nastavlja ispod banera
Pasta alla bosciaola jedan je od omiljenih talijanskih specijaliteta, a radi se o tjestenini s gljivama, najčešće vrganjima. Naziv tog jela mogao bi se prevesti kao "šumska" ili "šumareva" tjestenina.
Iako je najukusnija sa svježim gljivama, koriste se i sušene koje možete naći u trgovinama tijekom cijele godine. Kako cijena vrganja nije mala, neki kuhari dodaju i druge, pristupačnije vrste gljiva, poput primjerice lisičarki ili šampinjona, prenosi Punkufer.
Osim gljiva, za crvenu bosciaolu se dodaje i rajčica, a omiljene su i varijacije u kojima ih mijenja vrhnje (bianca). Osim gljiva, trebat će vam i svježa kobasica kojoj se skida opna, a potom se prži u tavi, kao mljeveno meso. Kad je riječ o vrsti tjestenine, odlično će poslužiti penne, tagliatelle, ali slobodno iskoristite oblik koji vam najbolje paše.
Sastojci za pastu alla bosciaolu
- 360 g tjestenine,
- 500 g gljiva (možete koristiti 40 g vrganja, svježih ili sušenih plus šampinjoni ili neke druge gljive prema želji),
- 100 g pancete,
- 300 g svježe kobasice (pečenice),
- 1 glavica luka,
- 1 dl bijelog vina,
- 400 g pelata,
- 40 g sira (parmezan),
- 1 šaka nasjeckanog svježeg peršina,
- maslinovo ulje,
- sol, papar
Priprema:
- Zagrijte vodu za tjesteninu. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte pancetu narezanu na kockice. Kratko ispržite i dodajte razmrvljeno meso kobasica i pržite nekoliko minuta. Ako koristite sušene vrganje, namočite ih u vodi.
- Izvadite meso iz tave i dodajte maslinovo ulje i nasjeckani luk. Kad luk omekša dodajte svježe gljive. Nakon nekoliko minuta dodate i svježe ili sušene vrganje. Pomiješajte i kuhajte još minutu-dvije.
- Vratite meso u tavu i prelijte ga bijelim vinom. Kad alkohol ispari dodajte rajčice. Začinite, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Dodajte malo svježeg peršina.
- U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju, ocijedite tjesteninu i dodajte je u tavu s umakom pa promiješajte. Poslužite posipano peršinom i parmezanom.
