Prozračne loptice za koje kažu da su bolje od fritula

Choux tijesto, od kojeg se rade i profiterole, princes-krafne i ekleri, kuhano je tijesto omiljeno u francuskoj kuhinji. Loptice veličine fritula od takvog tijesta se nazivaju chouquette (č.šuket) i nije ih komplicirano napraviti.

Za razliku od eklera, chouquette su iznutra šuplje, a šarm im daju zrnca krupnog šećera. Iako su dovoljne same, možete ih poslužiti uz rastopljenu čokoladu i umakati ih pomoću štapića za ražnjiće, prenosi Punkufer. 

Sastojci za chouquettesa:

• 240 ml mlijeka,
• 115 g maslaca,
• 135 g brašna,
• 4 velika jaja,
• 1 prstohvat soli,
• 2 žlice šećera,
• ½ žličice ekstrakta vanilije po želji,
• Šećer u granulama za posipavanje

Priprema chouquettes:

1. Zagrijte pećnicu na 190 °C. Pripremite dva lima za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.
2. Stavite sol, mlijeko, šećer i maslac u lonac i zagrijte na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Kad mlijeko počne kuhati (maslac bi se u tom trenutku trebao otopiti), maknite posudu s vatre i dodajte odjednom svo brašno i žustro ga umiješajte kuhačom. Kada dobijete tijesto vratite lonac na srednju vatru i miješajući kuhajte 1 - 3 minute dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od stijenki posude.
3. Tekstura tijesta bi trebala izgledati kao pire krumpir. Prebacite tijesto u zdjelu i ostavite da se hladi nekoliko minuta.
4. U međuvremenu umutite jaja.
5. U tijesto dodajte ekstrakt vanilije, a zatim dodajte jaja u 4-5 tura, a koja dobro umiješajte između dodavanja. Za to možete koristiti ručni mikser ili pjenjaču. Dodajte samo onoliko jaja da dobijete sjajno tijesto i odgovarajuću konzistenciju, odnosno da se može protisnuti kroz vrećicu.
6. Stavite tijesto u slastičarsku ili veliku vrećicu kojoj odrežite rub da dobijete otvor pa istisnite u lim za pečenje širine oko 2,5 cm i oko 2 cm visine. Mokrim prstima poravnajte vrhove tijesta kako biste spriječili da zagore.
7. Kada završite s prvim limom ostatak tijesta ostavite u slastičarskoj vrećici (u suprotnom bi se moglo osušiti na limu pa loptice neće biti ukusne). Pospite šećerom u granulama pa perlice malo utisnute u tijesto.
8. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20 - 25 minuta u sredini pećnice, ili dok se choux tijesto ne napuhne i porumeni. Nemojte otvarati vrata pećnice, barem dok ne prođe 15 - 17 minuta.
9. Kada chouquettes poprime zlatnu boju, izvadite ih iz pećnice. Odmah (i pažljivo) probodite svako pecivo čačkalicom, štapićem ili vrhom malog, oštrog noža i pustite da se loptice potpuno ohlade na mjestu bez propuha. Trebale bi imati lijepu koricu, s bisernim šećerom.
10. Ponovite s preostalim tijestom.