Ponekad se čini da nema kraja raspravama o tome što je točno burek, tko ga najviše voli, i naravno – tko ga bolje sprema. No, ako se želite uključiti u pravu gastro-diskusiju, prvo pitanje na koje ćete naići je: postoji li burek sa sirom?
U Beogradu ga zovu burek s mesom, burek sa špinatom, burek s jabukama ili burek s pečurkama, kako nam je poslala čitateljica iz Beograda u jednoj od pekara. U Mostaru, pak, burek je burek, ali onda imamo sirnicu, zeljanicu, krumpiraču... pa je pitanje – tko je zapravo u pravu? Kome je pravo ime za koji od ovih slasnih zalogaja?
U Srbiji i Bosni i Hercegovini mnogi tvrde da burek može biti samo s mesom, dok su svi drugi nadjevi "pite". No, u Hrvatskoj možete naići na burek s različitim nadjevima – od sira, špinata, pa čak i čokolade (da, dobro ste pročitali!). Tako se postavlja pitanje – je li burek doista samo s mesom, ili je u svim varijantama "burek" postao univerzalni naziv za vučeno tijesto s različitim nadjevima?
No, što je zapravo burek? Na prvi pogled, možda se čini kao samo još jedan ukusni zalogaj, ali povijest bureka seže daleko u prošlost. Potječe iz Turske, a prema nekim izvorima, još su ga Turci pripremali u svojoj pradomovini u srednjoj Aziji. Riječ burek dolazi od turske riječi bur, što znači "savijati", a sama riječ burek označava vrstu tijesta, poznatog kod nas kao vučeno tijesto ili „kore“. Dakle, burek nije nužno povezan samo s mesom – on je tijesto koje se savija, bez obzira na to što se unutra nalazi.
Burek su Turci širili diljem Balkana i Bliskog istoka, a zahvaljujući Osmanskom Carstvu, vrlo brzo se našao u mnogim zemljama Europe. Na Balkanu je burek ušao u naše kulinarske tradicije sredinom 15. stoljeća, a recept za okrugli burek navodno je stvoren u Nišu, u Srbiji. Danas se burek priprema u mnogim varijantama, ali mesni burek je, kako mnogi tvrde, najautentičniji.
Iako su štrudla, gibanica, savijača i pita na prvi pogled slične, razlike među njima su očite – oblik, nadjev, pa čak i tehnika pripreme. Međutim, burek se, osim s mesom, često priprema i sa slatkim nadjevima poput marmelade, jabuka ili sira. Zanimljivo je da se na Balkanu burek ne veže samo uz meso, dok u zapadnom svijetu često možemo vidjeti burek sa svim mogućim kombinacijama nadjeva.
I tako dolazimo do vas, Mostarci. Kod vas su uobičajeni termini burek, sirnica, zeljanica i krompirača za sve ove varijante. No, tko zapravo odlučuje kada je burek burek, a kada je nešto drugo? Je li ime jela stvar kulturne tradicije, ili je sve stvar ukusa? Možda bi bilo vrijeme da se svi dogovorimo – ili da prepustimo još jednu raspravu kojoj će kulinarska strast uvijek biti najbolji začin!
