Priprema se upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na UNESCO popis nematerijalne kulturne baštine

Povodom završetka procesa prikupljanja, obrade i pripreme dokumentacije potrebne za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na Preliminarnu otvorenu listu nematerijalne kulturne baštine Federacije Bosne i Hercegovine, održan je radni sastanak u Federalnom ministarstvu kulture i športa u Sarajevu.

Inicijativu je pokrenuo Inicijativni odbor za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru. Fakultet je tijekom cijelog procesa imao važnu ulogu u okupljanju nositelja tradicije, proizvođača, stručnjaka i drugih relevantnih dionika, kao i u prikupljanju podataka o tradicijskom načinu proizvodnje, čuvanja i prenošenja znanja vezanih uz sir iz mijeha.

Predana dokumentacija

U ime Inicijativnog odbora, prof. dr. sc. Vinko Batinić s Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru predao je pripremljenu dokumentaciju Emiliji Pavičević, savjetnici ministrice za organizaciju i strateško planiranje u oblasti zaštite kulturno-povijesnog nasljeđa, kao prvi korak za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na UNESCO Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva .

Sastanku su nazočile i Berisa Mehović, stručna savjetnica za zaštitu kulturno-povijesnog naslijeđa i muzejsku djelatnost, te u ime Inicijativnog odbora Anka Raič, međunarodna facilitatorica UNESCO-ove Konvencije o očuvanju nematerijalne kulturne baštine iz 2003. godine, koja je svojim stručnim iskustvom pružila značajnu podršku u procesu pripreme i usklađivanja dokumentacije sa zahtjevima koji proizlaze iz načela i standarda UNESCO-a u području zaštite nematerijalne kulturne baštine.

Na sastanku je razgovarano o očuvanju, zaštiti i promicanju nematerijalne kulturne baštine u skladu s načelima UNESCO-ove Konvencije iz 2003. godine, koja naglašava važnost očuvanja živih tradicija, znanja i vještina koje zajednice prepoznaju kao dio vlastitog kulturnog identiteta. U tom kontekstu posebno je istaknuto kako umijeće izrade i čuvanja sira iz mijeha predstavlja mnogo više od proizvodne tehnologije. Ono obuhvaća tradicijska znanja o stočarstvu, mužnji, preradi mlijeka, obradi i pripremi mijeha, zrenju sira, čuvanju proizvoda te iskustva koja se generacijama prenose unutar obitelji i lokalnih zajednica. Takav karakter ove tradicije izravno odgovara konceptu nematerijalne kulturne baštine kako ga definira UNESCO, prema kojem nematerijalnu baštinu čine znanja, vještine, prakse i izrazi koje zajednice prenose s generacije na generaciju i neprestano ih oblikuju u odnosu na svoje okruženje i povijesni razvoj.

Zaštita znanja i umijeća ljudi

Predstavnici Fakulteta posebno su ukazali na potrebu da se očuvanje sira iz mijeha ne promatra samo kroz zaštitu gotovog proizvoda, nego prije svega kroz zaštitu znanja i umijeća ljudi koji taj sir proizvode. Upravo je takav pristup jedno od temeljnih načela UNESCO-ove politike zaštite nematerijalne kulturne baštine.

Razgovarano je i o konkretnim izazovima s kojima se susreću baštinici i proizvođači sira iz mijeha, uključujući smanjenje broja stočarskih gospodarstava, odlazak stanovništva iz ruralnih područja, slabljenje međugeneracijskog prijenosa znanja, promjene u načinu držanja stoke te potrebu za boljom institucionalnom i stručnom podrškom proizvođačima.