Savršeno pečeni šampinjoni imaju mesnat i pomalo orašast okus, a odličan su prilog mesnim jelima, kremastoj kajgani ili salati od graha. Odlučiš li se za termičku obradu u tavi na štednjaku pripazi na nekoliko osnovnih pravila.
Gljive prije dinstanja moraju biti suhe. Ako primijetiš prljavštinu na gljivama, obriši ju lagano vlažnim papirnatim ručnikom. Nemoj ih uranjati u vodu niti ispirati. Gljive se ponašaju poput spužve pa će se voda apsorbirati, a samim time neće biti tako ukusne, piše missgastro.
Ako su gljive jako prljave, možeš ih brzo umočiti u vodu, ali svakako ih dobro osuši prije kuhanja. Ne pretjeruj s količinom Julia Child i mnogi drugi poznati kuhari naglašavaju da gljive nikada ne smijemo gomilati u tavi. Za to postoji dobar razlog!
Ako sirove gljive staviš jednu na drugu u tavi, one će se kuhati na pari. Ako ih umjesto toga raširiš tako da se samo dodiruju, poprimit će lijepu zlatno smeđu boju, karamelizirat će se i porumenit, umjesto da se kuhaju na pari.
Posoli gljive na kraju kuhanja. Naime, sol izvlači vlagu, što u slučaju gljiva sprječava da porumene u tavi. Dakle, nakon što porumene, preokreni ih i pusti da porumene s druge strane. Kada obje strane postanu smeđe, a gljive su se smanjile, dodaj začine - soli i bilo kojeg drugog začina koji voliš - svježi timijan, češnjak i korica limuna su odličan odabir.
Gljive se trebaju peći na umjerenoj temperaturi kako bi dobile lijepu zlatno-smeđu boju na površini. Nemoj ih (često) miješati.
Recept Sastojci:
500 g šampinjona što sitnijih
3 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
sol
papar
Šampinjone detaljno očistiti četkicom. Na tavi zagrij maslac i maslinovo ulje. Kad se maslac otopi, dodaj šampinjone. Prži ih na jakoj vatri uz često miješanje.
Nakon 3 minute malo posoliti. Prži još 3 minute, pa popapri, promiješaj i makni sa štednjaka. Poklopi poklopcem ili pokri folijom i ostaviti tako 1-2 minute pa posluži.
Dobar tek!
