Zelena carbonara je suvremena interpretacija klasičnog talijanskog jela koja kombinira bogate okuse sa svježim zelenilom. Ova pasta ne samo da je ukusna, već je i izgledom privlačna, te smo sigurni da će se svidjeti svima koji je probaju, prenosi Pinup kuharica.
Sastojci za 2 osobe:
200 g kuhanog graška
1 jušna žlica badema u listićima (ili cijele blanširajte, ogulite, možete ih i lagano prepržiti, pa usitnite u multipraktiku prilikom izrade pesta)
1 režanj češnjaka
1/2 svežnja svježeg bosiljka (oko 15 g)
15 g parmezana za pesto + dodatno malo za posipanje
1 limun
150 g integralnih špageta
1 kriška prošarane dimljene slanine ili guanciale*
maslinovo ulje
1 jaje
100 g jogurt
sol, papar
Priprema:
Stavite kuhati tjesteninu, kuhajte ju u dosta slane vode prema uputama na omotu.
Pripremite pesto - u multipraktik ili električnu sjeckalicu ubacite lagano prepržene bademe, usitnite ih, ubacite češnjak, prstohvat soli, listove bosiljka, ribani parmezan i malo limunovog soka. Još malo miksajte, pa dodajte veći dio kuhanog graška, kako bi dobili zanimljiviju teksturu.
Sitno nasjeckajte slaninu, polagano je na srednje jakom plamenu popržite u tavi (sa žličicom ulja ako je potrebno, ovisi koliko je slanina masna) tako da požuti i postane hrskava.
Rupičastom je žlicom izvadite na papirnati ručnik, tako da fina masnoća ostane u tavi (odlijte masnoću ako je ima previše, bitno da lagano pokriva dno).
U tavu sad ubacite 3/4 pesta s graškom, vrlo, vrlo lagano posolite i malo popaprite, pa na vrlo laganoj vatri miješajte, toliko da se pesto malo zagrije.
Izmiješajte jaje i jogurt.
Kuhanu tjesteninu odmah direktno iz vode u kojoj se kuhala, hvataljkama prebacite u tavu s pestom, dobro promiješajte, pa maknite s plamena (ovo je vrlo važno, jer će vam se inače jaje kad ga dodate u tjesteninu pretvoriti u kajganu).
Dodajte dio popržene slanine.
Sada ulijte smjesu s jajem i miješajte dok se tjestenina posve obloži i postane svilenkasta i kremasta. Po potrebi sve možete malo razrijediti sačuvanom vodom od kuhanja špageta.
Kušajte, pa po želji dodajte soli ili papra i poslužite posuto preostalim pestom, graškom, hrskavom slaninom i ribanim parmezanom.
U slast!
