Čičoka (Helianthus tuberosus L.), višegodišnja biljka iz obitelji glavočika (Asteraceae), ističe se ne samo svojom visokom stabljikom i žutim cvjetovima, već i nutritivnim sastavom koji je čini posebno vrijednom u prehrani.
Za razliku od srodnog krumpira, njezini podzemni gomolji ne sadrže škrob, već inulin, složeni ugljikohidrat s nultim glikemijskim indeksom i prebiotičkim učinkom.
Ova karakteristika čini je pogodnom za osobe s dijabetesom i sve češćim izborom u prehrani usmjerenoj na regulaciju glukoze i podršku zdravlju crijeva.
No, čičoka nije dobra samo za dijabetičare, preporučuje se svima kojim imaju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
U neuglednom korijenu ove biljke krije se pravo bogatstvo. Uz to što pomaže kod bolesti krvi i krvnih žila, alergija, artritisa, reumatskih bolesti, ima i snažno antibakterijsko i antioksidativno djelovanje.
Potječe iz Sjeverne Amerike, a danas se uzgaja širom svijeta. Prvotno se uzgajala kao vrtna biljka. Čičoka ima vrlo nisku kalorijsku vrijednost (79 kcal na 100 g), sadrži pretežno ugljikohidrate, nešto bjelančevina i zanemarivu količinu masnoća.
Ima gotovo sve vitamine B-skupine te nešto vitamina C. Sadrži i minerale kao što su željezo, kalij, kalcij, fosfor i magnezij te za organizam nužne esencijalne aminokiseline.
Čičoka se obično sadi u rano proljeće, gomolji nalikuju đumbiru, boja varira od blijedo-smeđe, ružičaste pa do bijele. Može se jest i sirova, a ako se termički obrađuje, može se pirjati, kuhati, peći ili pržiti. Kuhana, pečena ili pirjana, čičoka je zamjena za krumpir, ali se brže skuha i slađa je od krumpira.
Salata od sirove čičoke - sastojci
• 200 g svježe čičoke
• 1 manja jabuka (po mogućnosti kiselkasta)
• Sok od pola limuna
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sol i papar po ukusu
• Svježi peršin ili kopar (sitno sjeckani)
• malo naribanog đumbira (po želji)
Priprema:
Čičoku dobro operite i po potrebi lagano ogulite (ako je kora deblja). Naribajte je na tanke trakice ili ploške.
Jabuku također naribajte ili narežite na tanke štapiće.
Odmah prelijte limunovim sokom da ne potamne i lagano promiješajte. Dodajte maslinovo ulje, posolite, popaprite i po želji umiješajte začinsko bilje.
Po želji možete dodati i žlicu jogurta za blaži, kremastiji okus, ili malo naribanog đumbira za pikantnost, piše Živim.hr.
Salatu poslužite svježu, kao predjelo ili lagani prilog. Čičoka sirova zadržava hrskavu teksturu i lagano orašast okus, a limun i jabuka joj daju svježinu.
