Kumica s Dolca otkrila tajnu najboljeg kiselog kupusa

I jučer, kao i svakog dana u ovo doba godine, deseci ljudi stajali su u redu za najbolji kiseli kupus na Dolcu. Štand Anđelke Trudić već je dugo poznat kao mjesto na kojem se mogu pronaći najfiniji proizvodi, a titulu dolačke "kraljice zelja" drži već više od 45 godina.

Prodaju je, međutim, prepustila snahi, dok je svima omiljena kumica odlučila ostati kod kuće i baviti se uzgojem i kiseljenjem.

"Već 15 godina kupujem samo na tom štandu. Listovi njezina kupusa savršeni su za sarmu, ručak uvijek bude za prste polizati", kazala je za Večernji.hr Đurđica Marić dok je čekala u redu.

Cijena je na svim štandovima četiri eura po kilogramu, glavice se uglavnom prodaju cijele, a kupus se može kupiti i u ribanoj varijanti. Savršen je za ovo doba godine, kažu zakupci, jer je krcat vitaminom C i ostalim nutrijentima koji jačaju imunitet u sezoni viroza, koja je u punom jeku.

"Kupaca je manje, ali cijene su iste. Četiri eura bilo je i lani. Sezona je sad lagano krenula, najviše ljudi očekujemo u prosincu, pred Božić. Kupus uzgajamo i kiselimo sami, kod nas u Sesvetskom Kraljevcu. Kako? Najbolja je stara metoda: gaziti ga nogama i držati u velikoj bačvi. Red glavica, red rezanog kupusa, začini pa pritiskati nogama. U bačvi kupus treba stajati oko mjesec dana", otkriva tajnu kiseljenja kumica Dragica Puretić.

Nije joj bio problem dati ni recept za najfiniji sekeli gulaš, savršeno jelo "na žlicu" za hladnih jesenskih i zimskih dana. Za pripremu većina bira svinjsku vratinu, no ona preporučuje lopaticu.

"Pazite samo da lopatica nije presuha. Narežete je na kockice, a na ulju dinstate luk. Ubacite meso i pustite ga da pusti sokove, a malo poslije dodate zelje. Zalijete s malo vode ili temeljca, kako vam je draže. Začinite s malo soli, papra i mljevene paprike pa pustite da se krčka. Ne bi bilo dobro da se zelje kuha dulje od pola sata. Ako volite, možete ubaciti i jedan krumpir narezan na kockice. Kad je sve gotovo, pomiješate malo vode i brašna pa ulijete u gulaš kako bi se zgusnuo. Oni koji vole rjeđi gulaš, stavit će više vode ili temeljca",  kaže Dragica Puretić.