Fini gulaš bez mesa

Mesni temeljac je savršeni sastojak za produbljivanje okusa različitim jelima – od juha i variva do umaka, rižota i gulaša. Najfiniji je onaj temeljac koji se priprema od kostiju i satima krčka na štednjaku.

Ako nemate vremena za pripremu vlastitog temeljca, poslužiti se možete i onim kupovnim – takozvanim bujonom koji nudi koncentrirani okus mesa u obliku paste, piše Punkufer. 

Upravo je goveđi temeljac, zajedno s miso pastom i smeđim šampinjonima trik sastojak koji će transformirati okuse povrtnog gulaša u slasno jelo koji ima okus po junetini.

Sastojci za gulaš od šampinjona i krumpira:

• 450 g šampinjona,
• 4 krumpira,
• 4 mrkve,
• 4 stapke celera,
• 2 žlice goveđeg temeljca u pasti,
• 2 žlice žute miso paste,
• 2 žlice brašna,
• 2 žlice ulja,
• 2 žlice maslaca,
• 1,75 l vode,
• 1 veći luk,
• 1 žlica koncentrata rajčice,
• 1 lovorov list,
• 1 čajna žličica umaka Worcestershire,
• 1 čajna žličica češnjaka u prahu,
• ½ čajne žličice sušenog ružmarina,
• ½ čajne žličice sušenog timijana,
• sol i papar po želji

Priprema gulaša od šampinjona i krumpira:

1. Pomiješajte maslac i biljno ulje te ih zagrijte na srednje jakoj temperaturi u loncu. Kada se maslac rastopi dodajte nasjeckane šampinjone i dobro posolite. Pirjajte sve dok gljive ne potamne. Za to će vam biti potrebno pet do šest minuta.

2. Dodajte nasjeckani luk, smanjite temperaturu i pirjajte ga oko pet minuta dok ne omekša.

3. Dodajte koncentrat rajčice i brašno i dobro promiješajte. Kuhajte sve zajedno oko dvije do tri minute.

4. Podlijte s vodom, pojačajte temperaturu i pustite da tekućina zavrije.

5. Umiješajte miso pastu, goveđi temeljac i umak Worcestershire. Dodajte lovorov list i začinite s češnjakom u prahu, soli i paprom, timijanom te ružmarinom.

6. Kada gulaš zavrije dodajte mrkvu i celer nasjeckane na manje komade. Kuhajte sve zajedno oko pola sata. Probajte gulaš i podesite slanost jela.

7. Dodajte krumpir narezan na manje kocke i kuhajte sve zajedno još pola sata dok se krumpir termički ne obradi do kraja, a gulaš ne zgusne.đ

8. Poslužite toplo s kriškom kruha. Dobar tek!