Čuveni kuhar ovako dinsta luk: Gotov je brže, i neće smrdjeti po cijeloj kući

Dinstanje luka jedan je od onih koraka u kuhanju kojemu često ne pridajemo previše pažnje. Nasjeckamo luk, zagrijemo ulje i ostavimo ga da se dinsta dok pripremamo ostale sastojke.

No, poznati svjetski kuhari imaju nekoliko trikova kojima se taj postupak može ubrzati, a luk učiniti još ukusnijim.

Jedan od njih koristi i Gordon Ramsay, koji luk za variva i umake posipa s malo sode bikarbone i šećera. Ovaj jednostavan trik može pomoći da luk brže omekša, bude sočniji i dobije puniji okus.

Osim toga, navodno može smanjiti i širenje intenzivnog mirisa luka tijekom kuhanja. Za karakterističan miris zaslužni su sumporni spojevi koji se oslobađaju kada se luk termički obrađuje.

Kako soda bikarbona djeluje na luk?

Soda bikarbona utječe na teksturu luka i pomaže mu da brže omekša tijekom dinstanja. Zbog toga se luk može gotovo raspasti i stvoriti gušću osnovu za jelo.

Šećer ima drugačiju ulogu. Tijekom zagrijavanja potiče razvoj slatkastih, karameliziranih nota, zbog čega luk može dobiti ljepšu boju i intenzivniji okus. To je posebno korisno kada ga koristite kao osnovu za umak, gulaš, paprikaš ili neko drugo kuhano jelo.

Ako recept inače zahtijeva zapršku, ovako pripremljen luk može biti dovoljan za dodatnu gustoću pa ne morate nužno dodavati brašno samo kako biste zgusnuli umak.

Kako pripremiti luk na ovaj način?

Luk najprije sitno nasjeckajte, a zatim ga stavite u zagrijano ulje. Dodajte malu količinu sode bikarbone i malo šećera pa sve dobro promiješajte.

Sa sodom ipak treba biti oprezan jer prevelika količina može promijeniti okus jela.

Luk dinstajte na umjerenoj temperaturi i povremeno ga promiješajte kako se ne bi zalijepio za dno posude. Kada omekša i poprimi blago zlatnu boju, spreman je za nastavak kuhanja, piše Krstarica. 

Ovaj trik može biti posebno praktičan kada pripremate veće količine hrane i želite što prije dobiti mekanu i ukusnu osnovu za jelo. Umjesto dugog stajanja uz štednjak, luk bi mogao biti spreman za puno kraće vrijeme.