Iako su bogata vrijednim hranjivim tvarima, jaja su desetljećima bila na lošem glasu zbog visokog udjela kolesterola. Jedno veliko jaje sadrži oko 186 miligrama kolesterola, što je više od polovice nekadašnje preporučene dnevne količine od 300 miligrama.
Danas, međutim, stručnjaci više ne preporučuju određene granične vrijednosti unosa kolesterola iz hrane, već pozivaju na smanjenje zasićenih i transmasnoća. Ipak, mnogi i dalje zaziru od jaja u prehrani – osobito oni s povišenim kolesterolom u krvi.
No znanstvena saznanja posljednjih godina idu u prilog jajima. Naime, prehrambeni kolesterol, poput onoga koji nalazimo u jajima, nema jednak učinak na krvni kolesterol kao što se nekoć vjerovalo. Kod većine ljudi ne povećava značajno rizik od srčanih bolesti.
Žumanjci su puni vitamina A i B12, selena i kolina, a jaja s pašnjaka dodatno sadrže veće količine omega-3 masnih kiselina i vitamina E. Izbjegavanjem jaja, mnogi riskiraju manjak tih ključnih nutrijenata.
Važno je razlikovati kolesterol iz hrane i kolesterol u krvi. Dok HDL (dobar) i LDL (loš) kolesterol proizvodi jetra i neophodni su za funkcioniranje organizma, njihova povišena razina može začepiti arterije i povećati rizik od srčanog ili moždanog udara.
Za razliku od toga, kolesterol iz hrane potječe isključivo iz namirnica životinjskog podrijetla – mesa, jaja, mliječnih proizvoda i plodova mora. Kod većine ljudi, umjereni unos jaja ne uzrokuje drastične promjene razine LDL-a.
Zdrave osobe mogu bez problema konzumirati jedno do dva jaja dnevno, ako su dio cjelovite i uravnotežene prehrane. Osobe s visokim kolesterolom ne moraju potpuno izbjegavati jaja, no preporuka je da ih ograniče na četiri do pet tjedno – osobito ako imaju dodatne rizične faktore poput prekomjerne težine ili kardiovaskularnih bolesti.
Za dodatnu kontrolu unosa kolesterola, stručnjaci savjetuju zamjenu cijelih jaja s bjelanjcima, jer se sav kolesterol nalazi u žumanjku.
Preporuka nutricionista i zdravstvenih ustanova glasi: fokusirajte se na cjelovitu i zdravu prehranu koja uključuje voće, povrće, cjelovite žitarice, nemasne bjelančevine i mliječne proizvode. Jaja su dobrodošla – ali umjereno i bez masnih pratitelja poput slanine ili maslaca, prenosi Ordinacija.hr.
