Slavni chef pokazao kako se radi "savršena" tjestenina

Spojiti jednog od najboljih svjetskih chefova i energičnu internetsku zvijezdu kako bi pripremili naizgled najjednostavnije jelo na svijetu, špagete s umakom od rajčice, zvuči kao recept koji je pun pogodak.

Upravo to su učinili slavni talijanski chef Massimo Bottura i popularni influencer Gianluca Conte, poznatiji kao QCP.

Zajedno su skuhali jelo otkrivajući pri tom tehniku, koja, kako tvrdi ovaj slavni chef, obično jelo pretvara u gastronomsko remek-djelo.

Ovaj recept temelji se na tehnici koju je chef Massimo Bottura pokazao, a ključ je u koncentriranju okusa pomoću leda i korištenju bogatog umaka od nekoliko vrsta rajčica.

Sastojci:

• 400 g špageta

• Sol za kuhanje tjestenine

Za umak od rajčice:

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

• 2 režnja češnjaka, sitno sjeckana

• 200 g svježih cherry ili datterino rajčica, prepolovljenih

• 400 g pelata (npr. San Marzano)

• 100 ml pasirane rajčice (passata)

• Nekoliko listova svježeg bosiljka

• Prstohvat šećera

• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Za završavanje:

• Velika posuda s kockicama leda

• Kvalitetan kruh

Priprema korak po korak:

Priprema umaka: U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sjeckani češnjak i kratko ga pržite dok ne zamiriše, pazeći da ne zagori.

Dodajte prepolovljene cherry rajčice i kuhajte nekoliko minuta dok ne omekšaju. Zatim dodajte pelate (koje ste prethodno lagano usitnili vilicom) i pasiranu rajčicu.

Začinite solju, paprom i prstohvatom šećera kako biste uravnotežili kiselost. Pustite da umak krčka na laganoj vatri 20-25 minuta dok se okusi ne prožmu. Na kraju umiješajte svježe listove bosiljka.

Kuhanje tjestenine: U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Dodajte špagete i kuhajte ih 2-3 minute kraće od vremena navedenog na pakiranju.

Tjestenina mora ostati čvrsta (al dente) jer će se nastaviti kuhati u umaku. Sačuvajte šalicu vode od kuhanja prije cijeđenja.

Spajanje tjestenine i umaka: Ocijeđene špagete prebacite izravno u tavu s umakom od rajčice. Dodajte malo sačuvane vode od kuhanja i dovršite kuhanje na laganoj vatri, neprestano miješajući otprilike 2 minute, kako bi tjestenina upila sve okuse.

Trik s ledom: Pripremite veliku metalnu zdjelu i stavite je iznad veće posude napunjene ledom. Prebacite tjesteninu s umakom u ohlađenu metalnu zdjelu.

Energično miješajte nekoliko trenutaka. Niska temperatura će pomoći da se umak savršeno primi za tjesteninu, koncentrirat će okuse i stvoriti kremastu teksturu, piše Net.hr. 

Posluživanje: Odmah poslužite. Za potpuni doživljaj, slijedite omiljeni talijanski ritual poznat kao "fare la scarpetta" ili "napraviti malu cipelicu". Riječ je o običaju da se komadom kruha pokupi sav preostali umak s tanjura, što se smatra najvećim komplimentom kuharu.