Pesto alla trapanese prepoznaje se po crvenoj boji, koji za razliku od tipičnog, zelenog pesta genovesea sadrži rajčice.
Crveni pesto specijalitet je na Siciliji, gdje ga Talijani obožavaju s tjesteninom i najčešće poslužuju s kratkim i debeljuškastim, "zafrknutim" oblicima koji se zovu busiati.
U trgovinama ćete ga ponekad naći pod nazivom pesto alla siciliana, ali karakterističan je upravo za Trapane, regiju smještenu na samom sjeverozapadu Sicilije, prenosi Punkufer.
Predivno rustikalan umak ima i hrskavu notu koju duguje bademima, a miriše na rajčicu, bosiljak i češnjak. Slast mu pruža i naribani sir - pecorino.
Sastojci za pastu alla trapanese:
- 320 g tjestenine,
- 250 g rajčice,
- 50 g badema,
- 50 g svježeg bosiljka + nekoliko listova za ukrašavanje,
- 1 velika žlica naribanog sira (pecorino) + za posipavanje,
- 1 češanj češnjaka,
- dobro maslinovo ulje,
- sol,
- papar
Priprema paste alla trapanese:
- Bademe kuhajte u vrućoj vodi oko tri minute pa ih procijedite i ogulite. Rajčice zarežite pa kuhajte u vrućoj vodi 2 minute. Procijedite ih i ogulite. Naribajte sir. Ogulite i narežite češnjak na ploške.
- Ako imate mužar, iskoristite ga za pripremu umaka, ali pesto možete pripremiti i u mikseru kratko miksajući (pulsirajući)
- Sastojke nemojte previše izmiksati – umak ne treba biti kremast.
- Najprije zgnječite (ili kratko izmiksajte) bademe i češnjak, zatim rajčice i bosiljak. Tek na kraju dodajte naribani sir i malo ulja, prema ukusu. Posolite i po želji dodajte malo papra.
- Tjesteninu skuhajte, ocijedite kad je al dente i pomiješajte s umakom. Dodajte i 2 žlice maslinovog ulja. Prema želji dodajte još sira i ukrasite bosiljkom.
