
Senegalska kuhinja spaja sjevernoafričku, francusku i portugalsku kulinarsku tradiciju. Svaka od zemalja kolonizatora, a pogotovo Francuska, ostavila je neizbrisiv trag u senegalskog kulturi i kuhinji.
Osnova klasičnih senegalskih jela su kikiriki, bijela riža i razno povrće. Te se namirnice nalaze i u poznatom začinjenom gulašu koji se zove maafe i koji ćete lako napraviti prateći ovaj recept, prenosi Punkufer.
Maafe još zovu mafé, sauce d'arachide, tigadèguèna ili domoda, nastao je u Maliju, otkud se proširio u Senegal i ostatak zapadne Afrike. Tijekom kolonijalne ere u zapadnoj Africi uzgajalo se puno kikirikija pa je on postao dijelom svakodnevne hrane poput variva i juha.
Sastojci za ovaj neobičan gulaš s kikirikijem, iako postoji mnogo verzija, sasvim su obični: temeljac luk, češnjak, sol i papar, rajčice, timijan, zelena paprika, mrkva... I naravno, meso.
Mafé se može raditi s govedinom ili piletinom, pa je najbolje da kušate obje varijante da možete odabrati dražu. A odlučite li se za vegetarijanski maafe, dobro će mu stajati patlidžan, kupus, repa ili bamije.
Mafé se obično poslužuje s bijelom rižom, a ako vam nedostaje ljutine, zamijenite papar nekom ljutom papričicom, ali ne pretjerujte da ne ugušite raznolikost okusa i aromu kikirikija koja se mora osjećati.