Punjene paprike i sarme su među najomiljenijim jelima svih generacija i zbilja je malo stvari koje mogu nadmašiti ova dva preukusna klasika koja rado viđamo na tanjurima. Iako se kaže da se sarma najčešće jede kad su temperature niže, a punjene, odnosno filane paprike u toplijim mjesecima kad su tržnice prepune svježeg povrća, mi ih obožavamo tijekom cijele godine.
Sočno meso upakirano u paprike babura i dugo kuhano u bogatom umaku od rajčice jednostavno je odlična ideja za dane kad nemate ideju što biste mogli za ručak, odlično podnose zamrzavanje pa ih možete jesti u više navrata. Kako bi one ispale savršeno, recept smo preuzeli od poznatog food blogera Vedrana Boškovića koji je otkrio i nekoliko jednostavnih trikova uz koje će vam punjene paprike baš uvijek uspjeti, piše Putni kofer.
Mnoge kuhinje diljem svijeta imaju tradicionalnu punjenu papriku čiji se recept prenosi generacijama. Iako u domaćoj gastronomiji uživaju kultni status, danas ih možemo pronaći i kod naših susjeda pa se tako u Mađarskoj priprema Toltött paprika. U Rumunjskoj se zovu Ardei umpluþi, Meksikanci pripremaju Chile Rellenos, a kod Dalmatinca ćete ih gotovo uvijek pronaći u kombinaciji s pancetom.
Najpopularnija sorta paprika na našim prostorima zasigurno je babura. Osim što je jako ukusna, ona obiluje zdravim vitaminima i mineralima koji su nam potrebni kako bismo očuvali zdravlje organizma i jačali imunitet (vitamin C, beta-karoten, dijetetska vlakna, kalij i cink). Ima i izuzetno visoku nutritivnu vrijednost, a vrlo mali broj kalorija pa je mnogi dodaju raznim svakodnevnim salatama.
Iako možete pripremati svoje omiljeno jelo i s drugim vrstama, Vedran navodi da su babure najbolje paprike za punjenje jer ćete u tom slučaju dobiti jelo kakvo tradicionalno pripremaju mame i bake. Njihovu duboku ukorijenjenost u svakodnevni život potvrđuju i brojna književna djela, ali i pjesme poput 'Punjene paprike' u izvedbi popularnog splitska benda Dječaci.
Punjene paprike, kako im samo ime kaže, punjene su nadjevom. Sadržaj ovog punjenja može se mijenjati od obitelji do obitelji, ali Vedranova kombinacija bila je:
10 paprika babura
800 g miješanog mljevenog mesa
100 g riže
Sol i papar
manja glavica luka
3 režnja češnjaka
2 žlice sjeckanog peršina
1 jaje
1 l pasirane rajčice
mast ili ulje
1 žlica brašna
1 žlica šećera
600 ml vode
Pomoću noža otvorite vrh paprike kako bi napravili otvor kroz koji ćete ih očistiti od sjemenki i bijele opne.
Mesu dodajte rižu, sol, papar, naribani luk i češnjak, jaje i sve dobro izmiješajte.
Paprike punite smjesom mesa, ali ih nemojte prepuniti jer mora ostati mjesta za širenje mesa i riže.
Posložite ih u lonac jednu do druge, otvorima prema gore.
Na masnoću dodajte žlicu brašna pa kratko popržite.
Zalijte pasiranom rajčicom, dodajte sol, papar, šećer te sve zalijte vodom.
Prelijte preko paprika i nakon što zakuha, smanjite vatru pa kuhajte otprilike 2 sata na laganoj vatri.
Poslužite uz pire krumpir.
