Ide li ulje na hladnu ili na vruću tavu? Svaki pravi kuhar trebao bi znati odgovor

Ide li ulje na vruću ili hladnu tavu? Možda zvuči kao sitnica, ali redoslijed nije baš nevažan. Ako ste dosad ulje dodavali bez puno razmišljanja, vrijeme je da provjerite radite li to kako treba.

Jedan mali korak može napraviti razliku u pripremi jela, a ovaj savjet vrijedi zapamtiti za svako sljedeće kuhanje.

Ako želite dobro zapeći meso, ribu, povrće ili napraviti kratko prženje, tava se najprije zagrije, a zatim se doda ulje.

Ulje na zagrijanoj tavi 

Tako se ulje brzo zagrije na radnu temperaturu i namirnica odmah počne cvrčati. To pomaže stvaranju zapečene površine i smanjuje šansu da se hrana dugo "kuha" u vlastitoj vodi jer će tako teško dobiti boju i okus koje priželjkujete.

Kod hladne tave događa se nešto drugo: ulje se polako zagrijava zajedno s posudom. To nije uvijek pogrešno, ali nije idealno kada želite snažno zapeći odrezak, komade mesa, gljive ili tikvice.

Ulje na hladnoj tavi 

Postoje ipak situacije u kojima je hladna tava sasvim poželjna. Ako želite polako otopiti masnoću iz pancete, pačjih prsa ili nekog drugog masnijeg komada, bolje je krenuti s hladnom tavom kako bi se mast postupno topila prije nego što površina počne jako tamnjeti.

Slično vrijedi i kada se češnjak ili začini lagano aromatiziraju u ulju: tada se ulje i aromatični sastojci zajedno zagrijavaju i to uvijek na slabijoj vatri kako ne bi izgorjeli.

Važno je i ne pretjerati s temperaturom. "Vruća tava" ne znači da se ulje treba dimiti. Kad se to dogodi, već je na previsokoj temperaturi za većinu vrsta pripreme i okus može postati neugodan, piše Slobodna Dalmacija. 

Evo kako nikad više nećete doći u nedoumicu - zapamtite jednostavno pravilo: za zapečenu koricu i brzo pečenje najprije zagrijte tavu pa dodajte ulje; za polagano otapanje masnoće i nježno aromatiziranje možete krenuti iz hladne posude.