Dodajte jedan sastojak u jaja za pohanje: Meso će biti manje masno, a korica hrskava

Pohano meso najukusnije je dok je vruće, te kada je korica zlatna i hrskava. No često se dogodi da već nakon nekoliko minuta omekša i postane masna.

Ako želite da šnicle ostanu hrskave i nakon prženja, postoji jednostavan trik koji možete isprobati već pri sljedećem pohanju.

Tajna je u sastojku koji mnogi već imaju u kuhinji, limunovu soku.

U umućena jaja za pohanje dovoljno je dodati samo dvije kapi limunova soka. Iako se čini kao sitnica, upravo ovaj dodatak može pomoći da se paniranje bolje stegne tijekom prženja i da meso ne upije previše ulja.

Zašto pohanje upija ulje?

Kada bi pripremali veću količinu pohanog mesa, vjerojatno ste barem jednom doživjeli istu situaciju: šnicle izgledaju savršeno kada ih izvadite iz tave, a dok postavite stol, korica više nije hrskava.

Problem nije uvijek u tome što ste stavili previše ulja.

Na količinu masnoće koju će pohano meso upiti utječu temperatura ulja, vlažnost mesa, ali i sam sloj paniranja. Ako se korica ne stisne dovoljno brzo, ulje može prodrijeti u nju i učiniti je teškom i masnom.

Tu može pomoći nekoliko kapi limunova soka ili običnog bijelog octa u jajima.

Kiselina utječe na bjelanjak i pomaže mu da se tijekom prženja brže stegne. Tako se oko mesa ranije stvara čvršći sloj koji pomaže zadržati sokove unutar mesa, dok paniranje ostaje manje natopljeno uljem.

Kako pripremiti pohano meso da ostane hrskavo

Jaja dobro umutite vilicom, ali nema potrebe koristiti mikser. Dodajte dvije kapi limunova soka i sve kratko promiješajte.

Meso zatim klasično uvaljajte u brašno, potom u jaja i na kraju u krušne mrvice.

Važno je da panirane komade ne ostavljate dugo na dasci prije prženja. Ako brašno i jaja previše navlaže paniranje, korica neće biti onakva kakvu želite.

Ulje prije ubacivanja mesa mora biti dobro zagrijano. Jednostavan način provjere je da ubacite nekoliko krušnih mrvica. Ako odmah počnu cvrčati, temperatura je odgovarajuća. U nedovoljno zagrijanom ulju paniranje će puno lakše upiti masnoću.

Tri greške zbog kojih pohano meso postane masno

1. Meso je mokro

Prije paniranja meso dobro posušite papirnatim ubrusom. Višak vode može stvoriti paru ispod korice, zbog čega se paniranje može odvojiti od mesa.

2. Ulje nije dovoljno vruće

Ovo je jedna od najčešćih pogrešaka. Kada meso stavite u mlako ulje, korica se neće dovoljno brzo zatvoriti i upit će više masnoće.

3. Pokrivate tavu

Poklopac zadržava paru, a upravo je ona neprijatelj hrskave korice. Ako želite da paniranje ostane čvrsto i hrskavo, poklopac ostavite sa strane.

Ako pripremate pohano meso za cijelu obitelj, možda ćete doći u iskušenje da što više šnicli stavite u tavu odjednom.

To ipak nije dobra ideja.

Kada je tava prepuna, temperatura ulja naglo padne. Meso se tada sporije prži, paniranje upija više masnoće i umjesto hrskave korice dobijete mekan i mastan sloj.

Bolje je pržiti u nekoliko manjih tura.

Nakon prženja šnicle nemojte slagati jednu preko druge. Još bolje rješenje je staviti ih na rešetku kako bi para mogla izlaziti i kako donja strana ne bi postala gnjecava.

Trik možete isprobati i s povrćem

Ovaj način pripreme nije rezerviran samo za meso.

Isti trik možete isprobati kod pohane piletine i svinjetine, ali i kod povrća poput tikvica i cvjetače.

Povrće tijekom prženja otpušta dosta vode, pa je posebno važno da temperatura ulja bude odgovarajuća. Nekoliko kapi limunova soka ili octa u jajima može pomoći da se paniranje bolje poveže i ostane na povrću.

U toj količini okus limuna ili octa ne bi trebao biti izražen. Za klasično pohanje možete koristiti suncokretovo ulje, a ako želite izrazito hrskavu koricu, možete isprobati i griz umjesto dijela krušnih mrvica.

Krušne mrvice daju klasičnu zlatnu koricu, dok griz može pomoći da ona ostane hrskava nešto dulje, piše Krstarica. 

Na kraju, najvažnije je nekoliko jednostavnih pravila: meso dobro posušite, ulje dovoljno zagrijte, nemojte pretrpati tavu i nakon prženja ostavite šnicle na rešetki. I naravno, sljedeći put u jaja dodajte i dvije kapi limunova soka.