6 začina koji imaju više vitamina C nego što mislite

Za veći unos vitamina C ne morate se oslanjati samo na citrusno voće. Određeno začinsko bilje i začini također sadržavaju ovaj važan nutrijent, a istodobno jelima daju izraženiju aromu i okus.

Većini odraslih osoba dnevno je potrebno približno 75 – 90 mg vitamina C.

Ipak, navedene vrijednosti odnose se na 100 g namirnice, dok se začinsko bilje i začini obično upotrebljavaju u znatno manjim količinama. Zato mogu pridonijeti ukupnom unosu vitamina C, ali ne bi trebali biti njegov jedini izvor.

1. Sušeni vlasac

Količina vitamina C u sušenom vlascu iznosi 660 mg na 100 g.

Vlasac se u prehrani upotrebljava svjež ili sušen, a okusom podsjeća na blagu kombinaciju luka i češnjaka. Osim vitamina C, sadržava vitamin A te minerale poput željeza, magnezija i kalija.

Sušeni vlasac možete dodati krumpiru, mesnim jelima, juhama, salatnim preljevima te umacima na bazi mliječnih proizvoda.

2. Listovi korijandra

Količina vitamina C u korijandru iznosi 567 mg na 100 g.

Listovi korijandra, poznati i kao cilantro, prepoznatljivi su po svježoj aromi s blagim citrusnim notama. Osim vitamina C, sadržavaju kalij i vitamin K.

Sušeni korijandar dobro pristaje juhama i varivima, dok svježe listove možete dodati salatama, salsi i guacamoleu ili ih upotrijebiti kao završni ukras jela.

3. Svježi timijan

Količina vitamina C u timijanu iznosi 160 mg na 100 g.

Timijan sadržava različite antioksidativne spojeve, a pripisuju mu se i antimikrobna svojstva. Zbog toga se tradicionalno upotrebljavao pri konzerviranju hrane, primjerice pri kiseljenju ili salamurenju, u kombinaciji s octom, soli ili uljem.

Ima snažnu aromu te papren i blago mentolast okus. Možete ga upotrebljavati svježeg ili sušenog, a budući da dobro podnosi visoke temperature, prikladan je i za jela koja se dulje kuhaju.

4. Svježi peršin

Količina vitamina C u peršinu iznosi 133 mg na 100 g.

Svježi peršin ima blag okus koji se lako uklapa u različita jela. Uz vitamin C, osobito je bogat vitaminima K i A.

Možete ga dodati sendvičima, tortiljama, salatama, varivima, tjestenini i povrću. Također je jedan od glavnih sastojaka tabbouleha, salate od bulgura, povrća i začinskog bilja.

5. Svježi kopar

Količina vitamina C u kopru iznosi 85 mg na 100 g.

Kopar je izrazito aromatična biljka slatkasto-pikantnog okusa. Često se upotrebljava za pripremu ukiseljenih i konzerviranih namirnica.

Budući da toplina može oslabiti njegovu aromu, najbolje ga je dodati pred kraj pripreme ili nakon kuhanja. Dobro pristaje salatama, juhama, ribi, morskim plodovima te umacima na bazi jogurta ili vrhnja.

6. Šafran

Količina vitamina C u šafranu iznosi 80,8 mg na 100 g.

Šafran je cijenjen začin prepoznatljiv po intenzivnoj boji, snažnoj aromi te toplom i blago slatkastom okusu.

Pojedina istraživanja upućuju na to da bi mogao povoljno djelovati na zdravlje mozga i raspoloženje, među ostalim utjecajem na serotoninski sustav. Međutim, za čvrste zaključke potrebna su dodatna istraživanja.

Šafran se zbog intenzivnog okusa i visoke cijene upotrebljava u vrlo malim količinama. Možete ga dodati jelima od riže, umacima i desertima, zbog čega njegov stvarni doprinos dnevnom unosu vitamina C ostaje malen, piše Kreni zdravo. 

Zašto je vitamin C važan za zdravlje?

Vitamin C sudjeluje u brojnim procesima važnima za normalno funkcioniranje organizma:

• štiti stanice od oštećenja – djeluje kao antioksidans i pomaže neutralizirati slobodne radikale koji nastaju pod utjecajem UV zračenja, toksina, kemikalija i onečišćenja iz okoliša

• podržava imunološki sustav – sudjeluje u stvaranju i zaštiti bijelih krvnih stanica koje pomažu u obrani od infekcija

• nužan je za stvaranje kolagena – aktivira enzime koji sudjeluju u izgradnji kolagenskih vlakana važnih za kožu, krvne žile, hrskavicu i kosti

• poboljšava apsorpciju željeza – osobito povećava iskoristivost željeza iz namirnica biljnog podrijetla

• sudjeluje u radu živčanog sustava – potreban je za stvaranje određenih neurotransmitera, uključujući dopamin, koji sudjeluje u regulaciji raspoloženja, motivacije i koncentracije.

Kako sačuvati više vitamina C u začinskom bilju?

Vitamin C osjetljiv je na toplinu, svjetlost, kisik i dugotrajno skladištenje. Njegov gubitak možete smanjiti na nekoliko načina:

• izbjegavajte dugotrajno kuhanje u vodi – vitamin C topljiv je u vodi pa dio prelazi u tekućinu; kuhanje na pari ili kratka priprema u mikrovalnoj pećnici obično ga čuvaju bolje od kuhanja i blanširanja

• čuvajte bilje i začine podalje od svjetlosti – pohranite ih u zatvorenim, neprozirnim posudama ili kuhinjskom ormariću

• nemojte ih držati blizu izvora topline – prostor pokraj štednjaka ili pećnice može ubrzati razgradnju vitamina C i aromatičnih spojeva

• nemojte prati svježe bilje sodom bikarbonom – alkalna sredina potiče razgradnju vitamina C; operite ga pod mlazom čiste vode

• kupujte manje količine – vitamin C postupno se razgrađuje tijekom skladištenja, pa je začinsko bilje najbolje upotrijebiti što svježije.