Koliko zarađuju sezonski radnici u Hrvatskoj?

Dok se ugostiteljstvo u Hrvatskoj i dalje suočava s ozbiljnim nedostatkom radne snage, plaće konobara i kuhara nastavljaju rasti. Njihova mjesečna primanja tijekom turističke sezone nerijetko premašuju prosječnu hrvatsku plaću, pa čak i zaradu dijela gostiju koje poslužuju.

Prema podacima Burze rada, među najtraženijim zanimanjima u Hrvatskoj upravo su konobari i kuhari. Podaci Hrvatskog zavoda za zapošljavanje (HZZ) istodobno pokazuju da su pomoćni kuhari, kuhari, pomoćni konobari i konobari bili među najtraženijim zanimanjima za zapošljavanje stranih radnika u prvih šest mjeseci ove godine.

Kada je riječ o plaćama, podaci HZZ-a pokazuju da se prosječna bruto primanja za ta zanimanja kreću od približno 1160 do 1360 eura, pri čemu kuhari uglavnom imaju nešto više plaće od konobara.

Brojne pogodnosti

Pregled oglasa za posao pokazuje da potražnja za radnicima u ugostiteljstvu ne jenjava. Poslodavci u oglasima gotovo uvijek navode da nude "konkurentnu plaću", ali konkretan iznos često nije objavljen, piše Index.

Mnogi poslodavci sezonskim radnicima nude plaćen smještaj, kao i povratnu kartu od mjesta prebivališta do mjesta rada. Radnici često dobivaju radnu odjeću, naknadu za prijevoz, topli obrok i kavu.

Pojedini poslodavci nude i dodatne bonuse, stimulacije, dio napojnica te uvećane dnevnice za rad nedjeljom i blagdanima.

Visoke zarade

Poznati ugostitelj iz središta Zagreba za Index.hr rekao je da konobari u njegovu objektu imaju plaće između 1600 i 1800 eura. Kada se tome dodaju napojnice, njihova ukupna mjesečna primanja mogu premašiti 2000 eura.

Kuhari kod istog poslodavca zarađuju između 1800 i 2200 eura, dok je dobro plaćen i posao pranja posuđa.

"Radnica na pranju posuđa, primjerice, mjesečno zaradi 1600 eura. Dobiva 1300 eura plaće i još 300 eura za smještaj jer je s Filipina", rekao je zagrebački ugostitelj.

Različiti rasponi plaća

Njegov kolega, također ugostitelj iz Zagreba, naveo je nešto niže, ali i dalje značajne iznose.

"Konobari imaju plaću između 1200 i 1500 eura, a kuhari između 1300 i 2000 eura", istaknuo je.

Slične se plaće, prema riječima ugostitelja, isplaćuju i na hrvatskoj obali. Kuhari tijekom sezone zarađuju između 1400 i 2000 eura, uz stimulacije i dio napojnica. Plaće konobara kreću se od 1100 do 1500 eura, na što se dodatno obračunavaju različiti dodaci.

Dodatne nagrade

Neki poslodavci uz osnovnu plaću isplaćuju i "nagradu za lojalnost" u iznosu od 200 do 600 eura. Pojedini ugostitelji rad nedjeljom i blagdanima plaćaju dodatnih 50 posto.

Poznati lanac restorana brze hrane u jednom je oglasu ponudio plaću od 1240 eura. Na taj iznos radnicima od travnja do kolovoza dodaje još 200 eura bruto, osigurava im smještaj, ovisno o lokaciji, te plaća putne troškove od mjesta prebivališta do mjesta rada.

Na temelju dostupnih podataka i navoda ugostitelja može se zaključiti da se plaće konobara uglavnom kreću između 1100 i 1800 eura, dok kuhari zarađuju između 1300 i 2200 eura.

Primanja iznad prosjeka

Državni zavod za statistiku početkom ovog mjeseca objavio je podatke o plaćama za travanj 2026. godine. Prosječna mjesečna neto plaća u Hrvatskoj iznosila je 1552 eura, dok je medijalna neto plaća bila 1319 eura.

To znači da se plaće konobara uglavnom kreću oko hrvatskog prosjeka ili nešto ispod njega. Međutim, kada se uračunaju napojnice, smještaj, obroci i drugi dodaci, njihova ukupna primanja mogu biti znatno viša.

Iskusniji kuhari, osobito oni zaposleni u boljim hotelima i restoranima, tijekom sezone često zarađuju više od prosječne hrvatske plaće.

Razlike između sezonskih i cjelogodišnjih plaća

Predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti Hrvatske gospodarske komore Jelena Tabak za Index.hr rekla je da postoje razlike između cjelogodišnjih i sezonskih plaća, ali da je teško govoriti o jedinstvenom rasponu za cijelu Hrvatsku.

"Plaća ovisi o lokaciji, vrsti i kategoriji objekta, iskustvu radnika, razini odgovornosti, radnom vremenu te o tome jesu li osigurani smještaj, prehrana i različiti bonusi. Neki dogovore isti iznos tijekom cijele godine, a negdje postoji razlika između zimskih i ljetnih plaća", navela je Tabak.

Naglasila je da viša plaća tijekom četiri ili pet mjeseci ne znači nužno i visoka primanja na godišnjoj razini.

"U nekim slučajevima plaća u sezoni i izvan nje može se razlikovati i do 500 ili 600 eura", poručila je Tabak.

Intenzivan tempo rada

Tabak ističe da pri usporedbi primanja nije dovoljno promatrati samo iznos mjesečne plaće. Sezonski rad u pravilu podrazumijeva znatno intenzivniji tempo, velik broj radnih sati, rad vikendima i blagdanima te ograničen broj slobodnih dana.

Jedan od ključnih problema ugostiteljstva u Hrvatskoj jest to što se najveći dio prometa i posla koncentrira u vrlo kratkom razdoblju. Istodobno, sve je više radnika koji žele raditi samo nekoliko mjeseci tijekom glavne turističke sezone.

"Dugoročno nije održivo da se u nekoliko mjeseci mora zaraditi dovoljno i za radnika i za poslovanje tijekom cijele godine", zaključila je Jelena Tabak.