Gljive su dobar primjer da se ne treba suditi prema izgledu. Da, radi se o gljiva koje su često neobičnog izgleda i neke vrste izgledaju kao da su stigle sa druge planete. Ali one zaslužuju našu pažnju, a i mjesto na našem stolu – i to često.
Dokazano je da pojedine vrste gljiva (vrganji, šampinjoni, tartufi, shii-take i sl.) izlučuju sastojke koji imaju antikarcinogeno djelovanje i tvari s antibiotičkim i imunostimulativnim djelovanjem. Gljive se mogu pripremiti na gotovo bezbroj načina, a da ujedno zadrže odličan okus i visoku hranjivu vrijednost. Bogat su izvor bjelančevina (posebice šampinjoni i vrganji) sličnog sastava kao i bjelančevine životinjskog podrijetla pa mogu obogatiti prehranu vegetarijanaca i vegana, piše prof. dr. sc. Darija Vranešić Bender, klinička nutricionistica.
Evo i 6 razloga zašto.
Gljive su rijetka namirnica koja nudi vitamin D, nutrijent koji se ne nalazi lako u hrani koju obično jedemo. Razlog je taj što gljive mogu „upiti“ vitamin D kada su izložene UV zrakama. Na primjer, jedna gljiva koja je stalno izložena UV zrakama sadrži više od 100 posto preporučenog dnevnog unosa vitamina D.
Okus gljiva se u Japanu opisuje kao “umami,” što se smatra petim osjetom okusa. Šampinjon ima nešto jači okus po mesu, ali sve ovisi i o načinu pripreme. Imaju uz to i teksturu mesa, zato se često pripremaju i na roštilju te dodaju u sendviče umjesto mesa.
Gljive su odličan izvor selena, koji je esencijalni mineral koji u tijelu djeluje kao antioksidans te štiti stanice od oksidativnog stresa, oštećenja nastalih djelovanjem slobodnih radikala i tako nas štite od nastanka bolesti. Uz to on igra veliku ulogu u zaštiti imunološkog sustava, piše Ordinacija.hr.
Zbog svoje teksture koja podsjeća na meso, jednostavno se mogu uklopiti u obroke kada želimo smanjiti unos mesa, pa ih recimo možemo koristiti umjesto mljevene govedine, junetine ili piletine u skoro svakom receptu. Ako koristite gljive umjesto mesa, smanjujete i unos kalorija i masnoća u organizam. Ipak je potrebno pripaziti na to koliko gljiva koristite ako ih želite dodati mljevenom mesu:
Gljive imaju jako malo kalorija, otprilike njih 20 u jednoj porciji od 5 gljiva. Uz to su i jako zasitne pa dugo nakon obroka nećete biti gladni. Rezultati jedne provedene studije pokazuju kako su osobe koje su umjesto mesa jele gljive za ručak unijele u organizam i puno manje kalorija i masnoća, ali su isto tako bili jednako siti i zadovoljni kao oni koji su jeli meso.
Gljive mogu rasti u zatvorenom prostoru i ne trebaju sunce, polje ili puno vode. Kada ih jedete umjesto mesa, ali ih dodate obrocima koji sadrže meso, vi jedete zdravo i smanjujete cjelokupni ugljični otisak u svojim obrocima.
