Varivo od kiselog kupusa koje "liječi" mamurluk

Kapusniak je popularno poljsko varivo koje se priprema od vrlo jednostavnih i cjenovno prihvatljivih namirnica. U varivu dominira kiseli kupus, a dodaje se i krumpir narezan na kocke, te korjenasto povrće poput mrkve i pastrnjaka.

Originalni recept za kapusniak ne sadrži namirnice životinjskog porijekla, no po želji možete dodati i nešto svježeg mesa ili suhomesnatih proizvoda poput slanine i kobasica, piše Punkufer. 

Kapusniak se priprema tijekom cijele godine, ali najčešće – zimi, te poslije večeri u kojoj se popila koja čaša previše. Naime, ovo je varivo poljski lijek protiv mamurluka.

Sastojci za varivo od kupusa:

• 500 g krumpira,
• 400 g ocijeđenog kiselog zelja,
• 6-8 borovica,
• 2 lovorova lista,
• 2 žlice suncokretova ulja,
• 1,5 l povrtnog temeljca,
• 1 veći luk,
• 1-2 češnja češnjaka,
• 1 poriluk,
• 1 mrkva,
• 1 pastrnjak,
• 1 čajna žličica pimenta,
• 1 čajna žličica mažurana,
• ½ čajne žličice sjemenki kima,
• sol i papar po želji

Priprema variva od kupusa:

1. Zagrijte suncokretovo ulje u velikom loncu nalik na Dutch oven i prepirjajte naseckani luk oko dvije do tri minute.
2. Dodajte poriluk, mrkvu i pastrnjak narezane na kocke i nastavite sve zajedno pirjati oko 8 do 10 minuta dok povrće ne omekša.
3. Dodajte nasjeckani češnjak, kim, mažuran, borovice, pimento i lovorov list i nastavite termički obrađivati još jednu do dvije minute uz povremeno miješanje.
4. U lonac stavite ocijeđeni kiseli kupus i pirjajte sve zajedno oko dvije minute.
5. Podlijte povrće s malo povrtnog temeljca i pirjajte sve zajedno oko 10 minuta.
6. U lonac stavite krumpir narezan na kocke i sve podlijte s ostatkom povrtnog temeljca te oko 25 minuta, odnosno dok se krumpir ne skuha do kraja.
7. Posolite i popaprite po želji te poslužite toplo s kriškom kruha. Dobar tek!