Trik za sočnu i mekanu svinjetinu

Adobo je neslužbeno nacionalno jelo Filipina. Ne samo da označava jelo već i postupak pripreme mesa, plodova mora ili povrća koje se polako kuha u marinadi na bazi ocata, umaka od soje, crnog papra, lovorovog lista i češnjaka.

Dugotrajna termička obrada na laganoj temperaturi jamči sočnost mesa koje toliko omekša da se može rezati žlicom. Baš zato najvažniji dio ovoga recepta je – strpljenje prilikom pripreme.

U adobo marinadi možete pripremiti različite namirnice, a posebno sočna bit će svinjetina, prenosi Punkufer. 

Sastojci za adobo svinjetnu:

• 1,2 kg svinjske lopatice narezane na kockice,
• 600 ml vode,
• 60 ml umaka od soje,
• 60 ml bijelog octa,
• 50 g smeđeg šećera,
• 8 češnja češnjaka,
• 2 manja luka,
• 2 lovorova lista,
• 2 žlice ribljeg umaka,
• 2 žlice kokosovog ulja,
• 1 žlica ljutog umaka sriracha,
• 1 žlica crnog papra u zrnu,
• 1 čajna žličica naribanog svježeg đumbira,
• sol po želji

Priprema adobo svinjetine:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte umak od soje, ocat, smeđi šećer, riblji umak, srirachu i naribani đumbir.

2. Dodajte kockice svinjetine i dobro sve promiješajte. Ostavite meso sa strane da se marinira.

3. U velikom loncu na srednje jakoj temperaturi zagrijte kokosovo ulje, pa na njemu prepirjajte nasjeckani luk i češnjak. Pirjajte par minuta dok povrće ne omekša.

4. Dodajte sol, papar u zrnu i lovorov list.

5. Ocijedite meso od marinade. Sačuvajte marinadu.

6. Dodajte ocijeđenu svinjetinu u lonac s lukom i češnjakom te povisite temperaturu.

7. Pirjajte meso 20-ak minuta dok se ne karamelizira sa svih strana.

8. U lonac ulijte sačuvanu marinadu i vodu. Poklopite lonac, smanjite temperaturu i kuhajte na srednje jakoj vatri oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša toliko da se može rezati žlicom.

9. Otklopite lonac, izvadite lovorove listove i pustite da se umak zgusne oko pet minuta.

10. Poslužite adobo svinjetinu s kuhanom rižom. Dobar tek!