Bograč je tradicionalni mađarski gulaš koji ime duguje riječi za kotlić. Osmislili su ga pastiri koji bi krčkali ono čega bi se našlo: od mesa do masti i povrća, uz obavezan dodatak paprike.
Bograč se tradicionalno priprema na otvorenom u velikom kotlu. Većina sastojaka varira od kuće do kuće, ali puno mesa (3 do 5 vrsta) i više vrsta paprike su glavna karakteristika jela, piše Punkufer.
Od kotla do kotla, naći ćete meso za gulaš, dimljeno meso, vratinu, rebra, kožu, kosti i papke. Neki Mađari ovo jelo vole pripremati tako da bude rjeđe, a drugi tvrde da mora biti gusto. Gustoću slobodno prilagodite vlastitom ukusu.
Sastojci za bograč:
- 50 g svinjske masti,
- 150 g slanine,
- 300 g junetine,
- 300 g svinjetine,
- 150 ml suhog vina,
- 4-5 krumpira,
- 1 mrkva,
- 2 paprike,
- 2 rajčice,
- 1-2 žlice paste od rajčice,
- 2 glavice luka,
- 1/2 žličice mljevene ljute paprike,
- 1 žlica dimljene paprike,
- 1 žlica mljevene slatke paprika,
- sol papar
Priprema bograča:
- Svinjsku mast zagrijte u velikoj, dubokoj tavi ili loncu. Dodajte sjeckanu slaninu i popržite je.
- Zatim dodajte meso narezano na komade veličine zalogaja i popržite u tavi na masti dok ne porumeni sa svih strana.
- Dodajte i nasjeckani luk pa zatim mrkvu i krumpir narezan na kockice. Krumpir možete i skuhati posebno. Popržite miješajući pa dodajte narezanu rajčicu i papriku.
- Dodajte malo vode, pire od rajčice, vino i kuhajte sat i pol do dva. Dodajte ploške ljute papričice, dimljenu i običnu papriku, posolite i popaprite po ukusu.
