Talijanska karnevalska slastica koja vrijedi truda

Nezaobilazan desert na Siciliji u vrijeme karnevala - cartoccio. Jako je sličan poznatijim cannolima, najveća razlika je u vrsti tijesta od kojeg se rade tuljci, cartoccio je od dizanog tijesta, stoga ne čudi da je omiljena pokladna slastica.

Puni se kremom od ricotte i čokolade, mi smo se odlučili za kombinaciju s kandiranom koricom naranče, prenosi Miss7.hr. 

Sastojci za 12 komada:

• 500 g glatkog brašna,
• 20 g šećera,
• 2 vanili šećera,
• 70 g maslaca sobne temperature,
• 5 g soli,
• 2 dl mlijeka,
• 1 vrećica suhog kvasca (7 g),
• 1 jaje,
• ribana korica manjeg limuna,
• maslac za premazivanje kalupa,
• ulje za prženje,
• šećer u prahu za ukras

Punjenje:

• 500 g skute (ricotte),dobro ocijeđene
• 150 g šećera u prahu,
• 80 g kapljica čokolade ili kockica kandirane naranče

Priprema:

1. Tijesto se može umijesiti ručno ili u mikseru. Mlijeko lagano zagrijati, mora biti mlako, nikako vruće.
2. U zdjelu staviti brašno, sol, šećere, kvasac, limun, jaje i maslac. Početi dodavati mlako mlijeko i mijesiti, mlijeko dodavati postepeno. Mijesiti desetak minuta, tijesto treba biti mekano i glatko.
3. Kuglu tijesta staviti u uljem premazanu zdjelu, pokriti i držati na toplom dok ne udvostruči volumen.
4. Kalupe za cannole ili šaumrole obložiti papirom za pečenje, druga opcija je da se premažu maslacem.
5. Tijesto prebaciti na radnu površinu i podijeliti na 12 dijelova, svaki dlanovima rastanjiti u dugi valjak i omotati oko pripremljenih kalupa pazeći da se krajevi stave ispod zamotanog tijesta i na taj način učvrste kako se tuljci u prženju ne bi otvorili.
6. Pokriti ih, najbolje prozirnom folijom i držati na toplom mjestu dok im se volumen ne udvostruči.
7. Za punjenje skutu protisnuti kroz fino cjedilo, može se i dva puta protisnuti ako je potrebno.
8. Dodati šećer u prahu i promiješati, dodati kapljice čokolade (sjeckanu čokoladu) ili kockice kandirane naranče. Držati u hladnjaku.
9. Ulje za prženje zagrijati u fritezi ili dubokoj tavi do temperature od 165 Celzijevih stupnjeva.
10. Kad se tuljcima udvostruči volumen pržiti ih s obje strane do zlatno žute boje, vaditi ih na papirnate kuhinjske ručnike. Nakon par minuta izvaditi kalupe. Kremu staviti u slastičarsku vrećicu.
11. Kad se ohlade puniti pripremljenom kremom i uvaljati u šećer u prahu ili kristal šećer. Ukrasiti čokoladom ili kockicama kandirane naranče.