"Pričati o kiselom kupusu, a preskočiti podvarak je grijeh", glasio je jedan od komentara ispod teksta portala Index.hr o jelima s kiselim kupusom, pa su odlučili ispraviti tu nepravdu.
Za one koji ne znaju (a sumnjamo da vas ima), podvarak je starinsko jelo od kiselog kupusa i mesa, posebno popularno za vrijeme zimskih mjeseci, a radi se u svim zemljama bivše Jugoslavije.
Može se napraviti s bilo kakvim mesom (najčešće je to svinjsko pečenje), a nekoć se radilo i u vrijeme blagdana, i to u velikim količinama.
U dijelovima Srbije, Crne Gore i Sjeverne Makedonije ovo se jelo smatralo hranom za siromašne, a u slučaju da se podvarak radi s piletinom ili puretinom, za aromu se često dodaje i slanina.
Jede se kao glavno jelo (rijetko kao prilog) i svako kućanstvo ima neki svoj recept, a u nastavku donosimo naš.
Potrebni sastojci
Za pripremu ovog zimskog jela, koje se nekoć smatralo jelom za siromašne, trebat će vam:
Priprema:
1. Na ulju lagano popržite meso, koje ste prethodno narezali na kockice, i začinite ga po želji.
2. Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tave i ostavite sa strane. Na preostaloj masnoći propržite nasjeckani luk, češnjak i mrkvu. Začinite, dodajte lovorov list, a zatim i nasjeckani kiseli kupus.
3. Dodajte mljevenu papriku i ostale začine po želji, zatim dodajte i maslac i sve dobro izmiješajte.
4. Podlijte s malo vode, dodajte pečeno meso pa pustite da se sastojci sjedine.
5. Pripremljeni podvarak prebacite u vatrostalnu zdjelu i zapecite u pećnici, 20 minuta na 180 stupnjeva.
