Recept za dobri, stari podvarak: Nekada se smatrao jelom za siromašne

"Pričati o kiselom kupusu, a preskočiti podvarak je grijeh", glasio je jedan od komentara ispod teksta portala Index.hr o jelima s kiselim kupusom, pa su odlučili ispraviti tu nepravdu.

Pročitajte još

Hit recept iz vremena Jugoslavije: Kažu kako je ovu slasticu voljela cijela bivša država

Za one koji ne znaju (a sumnjamo da vas ima), podvarak je starinsko jelo od kiselog kupusa i mesa, posebno popularno za vrijeme zimskih mjeseci, a radi se u svim zemljama bivše Jugoslavije.

Može se napraviti s bilo kakvim mesom (najčešće je to svinjsko pečenje), a nekoć se radilo i u vrijeme blagdana, i to u velikim količinama.

U dijelovima Srbije, Crne Gore i Sjeverne Makedonije ovo se jelo smatralo hranom za siromašne, a u slučaju da se podvarak radi s piletinom ili puretinom, za aromu se često dodaje i slanina.

Jede se kao glavno jelo (rijetko kao prilog) i svako kućanstvo ima neki svoj recept, a u nastavku donosimo naš.

Potrebni sastojci

Za pripremu ovog zimskog jela, koje se nekoć smatralo jelom za siromašne, trebat će vam:

• 1 kg kiselog kupusa,
• 800 g mesa po izboru (svinjetina, junetina, piletina...),
• 1 žličica mljevene paprike,
• 100 g mrkve,
• 100 g luka,
• 2 režnja češnjaka,
• 3 lovorova lista,
• 2 žlice maslaca,
• 100 ml maslinovog ulja

Priprema: 

1. Na ulju lagano popržite meso, koje ste prethodno narezali na kockice, i začinite ga po želji.

2. Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tave i ostavite sa strane. Na preostaloj masnoći propržite nasjeckani luk, češnjak i mrkvu. Začinite, dodajte lovorov list, a zatim i nasjeckani kiseli kupus.

3. Dodajte mljevenu papriku i ostale začine po želji, zatim dodajte i maslac i sve dobro izmiješajte.

4. Podlijte s malo vode, dodajte pečeno meso pa pustite da se sastojci sjedine.

5. Pripremljeni podvarak prebacite u vatrostalnu zdjelu i zapecite u pećnici, 20 minuta na 180 stupnjeva.