Pet pogrešaka zbog kojih pohano meso nije hrskavo i sočno

Hrskava korica i sočna unutrašnjost ključ su dobro pripremljenog pohanog mesa, a rezultat najčešće pokvare pogreške u pripremi, paniranju i prženju.

Jedna od najčešćih pogrešaka je pripremanje komada mesa različite debljine i veličine u isto vrijeme. Većim komadima potrebno je više vremena za termičku obradu, pa se može dogoditi da tanji komadi postanu suhi prije nego što se deblji dovoljno ispeku.

Zbog toga je preporučljivo istodobno pržiti komade približno jednake debljine.

Meso treba pripremiti prije paniranja

Važan korak je i dodatno stanjivanje mesa batom. Time se postiže ujednačenija debljina, što olakšava ravnomjerno pečenje.

Meso također ne bi trebalo iz hladnjaka odmah stavljati u zagrijanu tavu. Preporuka je izvaditi ga oko pola sata prije paniranja te ga dobro posušiti papirnatim ručnikom.

Suha površina mesa omogućuje da se brašno, jaje i krušne mrvice bolje prime, a smanjuje se i mogućnost prskanja ulja tijekom prženja.

Ne štedite na paniranju i začinima

Za izraženiju i hrskaviju koricu potrebno je pažljivo prekriti cijelu površinu mesa brašnom, jajima i krušnim mrvicama. Mrvice se mogu lagano utisnuti u meso kako bi se bolje zadržale tijekom prženja.

Važno je i pravilno začiniti sastojke za paniranje. Osim mesa, sol se može dodati jajima i brašnu, dok se u krušne mrvice može umiješati sitno nasjeckano začinsko bilje.

Nakon prženja pohano meso preporučuje se staviti na papirnati ručnik kako bi se uklonio višak masnoće.