Jedan od najkorištenijih osnovnih začina u svjetskim kuhinjama uskoro postaje skupocjen: rezerve se tope, troškovi rastu.
Crni papar, jedan od najkorištenijih osnovnih začina u svjetskim kuhinjama, mogao bi uskoro postati rijedak proizvod. Američki uvoznik začina Majestic Spice izvještava da su globalne zalihe crnog papra u zrnu dramatično opale, dok potražnja ostaje nepromijenjena. Ova nestašica će vjerojatno dodatno povećati troškove papra.
Opskrbni problemi pogoršavaju se zbog nepredvidljivih vremenskih obrazaca u zemljama proizvođačima – Indiji, Vijetnamu i Šri Lanci. Kišna doba se smjenjuju s produženim sušnim periodima, što odgađa žetvu i stvara dodatni stres na lanac opskrbe.
Istraživanja također pokazuju da klimatske promjene ne pogađaju samo količinu već i kakvoću papra. Zbog sve češćih ekstremnih vremenskih prilika, dio prinosa može izgubiti svoju prepoznatljivu aromu i postati nepodesan za uporabu.
Prema The India Tribune, trgovinski problemi dodatno otežavaju situaciju. Zbog rastućeg tržišnog rizika, brojni poljoprivrednici i trgovci napuštaju uzgoj papra te se preusmjeravaju na sigurnije kulture. Budući da samo četiri zemlje stvaraju 80 posto globalne proizvodnje crnog papra, bilo koja promjena u proizvodnji ima svjetske posljedice.
Portal Allrecipes.com navodi da bi Amerikanci prve signale nestašice mogli uočiti u trgovinama poput Trader Joe’s i Aldi, koje nude generičke začine. Međutim, poskupljenje će se vjerojatno proširiti na sve trgovine, neovisno o robnoj marki ili mjestu.
Kako objašnjava Allrecipes, ne postoji odgovarajuća zamjena za papar u zrnu ili svježe samljeveni crni papar. Bijeli papar ima premalo intenzivan okus da bi zamijenio crni papar u većini pripravaka, dok mješavine poput šarenog papra mogu previše naglasiti jela, pišu 24sata.
Umjesto toga, kulinarski eksperti preporučuju korištenje alternativnih začina kao što su dimljena paprika, korijander, kim ili sušene mješavine aromatskog bilja za dodavanje svježine jelima. Premda nisu ni približno crnom papru, ovi začini mogu pomoći ako se papar uspije pronaći. Također se preporučuje nabavka mlinčića za papar i kupnja dovoljne količine cijelih zrna dok su još dostupna svugdje.
