Najfiniji crni bakalar s krumpirom

Bakalar je nekada bio hrana siromašnih jer se lako sušio i čuvao, što je omogućavalo dulje vrijeme skladištenja.

Upravo ta trajnost i pristupačnost odigrali su ključnu ulogu u uključivanju ove ribe u blagdansku trpezu, gdje je postala simbol obilja i zajedništva, prenosi Jutarnji.hr. 

Neizbježna namirnica 

Ako se dotaknemo ljekovitosti, znanstvena istraživanja pokazala su da se redovitim konzumiranjem ribe, osobito riba hladnih mora kao što je bakalar, štiti od bolesti kardiovaskularnog sustava i dijabetesa.

Nutritivno, bakalar je izuzetno bogat vitaminom A, bjelančevinama i Omega 3 masnim kiselinama, a njegova svestranost omogućuje pripremu raznih jela - od klasičnih bakalarnih salata do složenijih varijacija s umacima i povrćem.

U moderno doba, bakalar ostaje središnji dio blagdanske trpeze zbog svoje kulturne važnosti, ali baš i zbog prilagodljivosti u raznim kulinarskim tehnikama i receptima.

Bakalar je neizbježna namirnica i u kuhinji Tamare Ivančić, koja se krije iza food bloga Ave dulcis, a najviše obožava kuhinju svoje bake.

Nona, koja joj je najveća inspiracija, je uvijek inzistirala na kvaliteti i zdravoj hrani, a Tamara se nastavila držati njenih načela u kuhinji.

I u skladu s njima napravila recept za crni bakalar s krumpirom na gulaš.

Sastojci:

• 400 g Crnog bakalara,
• 500 g krumpira,
• veća glavica luka,
• režanj češnjaka,
• stručak peršina,
• žlice koncentrata rajčice,
• 100 ml bijelog vina,
• 500 ml vode,
• sol,
• papar, po ukusu,
• nekoliko listova lovora,
• 10-ak crnih pečenih maslina,
• nekoliko sušenih rajčica

Priprema:

1. Ogulite i narežite luk i krumpir na ploške. Zatim nasjeckajte peršin i češnjak. U širi lonac na dno stavite maslinovo ulje pa složiti red luka i krumpira.
2. Iznad krumpira posložite filete crnog bakalara i završiti slojem krumpira i luka.
3. Dodajte začine i koncentrat rajčice, pospite svježe sjeckanim peršinom i češnjakom, maslinama i sušenim rajčicama.
4. Sve podlijte vinom i vodom pa zaklopite lonac. Povremeno protresite lonac. Kuhajte na laganoj vatri 40 min dok se umak ne zgusne.
5. Poslužite uz domaći kruh.