Marquise au Chocolat je ime dekadentnog kolača koji se sastoji od smrznutog moussea od čokolade, a koji oduševljava svojom jednostavnošću i dubinom okusa.
Njegovo porijeklo nije istraženo do kraja. Neki vjeruju da potječe iz 17. ili 18. stoljeća, a da je ime dobio po francuskoj aristokratkinji markizi de Savigne koja je obožavala jesti čokoladu.
Ponekad se u kolač prije zamrzavanja dodaju komadići keksa ili sušeno voće, a neki ga poslužuju i prelivenog s ganachom od čokolade ili s nešto šlaga.
Vrlo lako se priprema i kod kuće od svega nekoliko jednostavnih sastojaka.
370 g tamne čokolade
300 ml milerama
240 g šećera
115 g maslaca
50 ml hladnog mlijeka
4 žumanjka
prstohvat soli
keksi po želji poput Speculasa
Obložite kalup za kruh prozirnom plastičnom folijom. Ovaj će vam korak pomoći da kasnije lakše izvadite smrznuti mousse iz kalupa.
Na pari rastopite čokoladu i maslac dok ne dobijete glatku smjesu. Stavite sa strane i pustite da se hladi na sobnoj temperaturi otprilike 15 minuta. U mikseru istucite žumanjke sa sobne temperature, 200 grama šećera i prstohvat soli dok ne dobijete gustu jednoličnu smjesu. Za to će vam biti potrebno oko dvije minute.
Umiješajte pažljivo smjesu na bazi jaja u rastopljenu čokoladu.
U posebnoj zdjeli izmiksajte mileram, mlijeko i preostali šećer dok se smjesa ne zgusne.
Nježno umiješajte dobivenu smjesu u ostatak mousse od čokolade.
Prebacite dobiveni mousse od čokolade u pripremljeni kalup. Po želji možete dodati i nešto natrganih zimskih keksa i uroniti u sjesu.
Prekrite kalup s plastičnom folijom i stavite u zamrzivač na barem šest sati.
Izvadite iz zamrzivača barem pola sata prije posluživanja, narežite na kriške i uživajte. Poslužiti ga možete i s malo šlaga. Dobar tek!
