Egzotični ručak bez mesa: Curry od gljiva

Pravi indijski curry neodoljivi je spoj brojnih aromatičnih začina, biljki, listova i sjemenki koje se tostiraju na tavi, melju u pastu te jelu daju prepoznatljiv okus. Svako domaćinstvo u Indiji ima svoj recept i svoju kombinaciju okusa koje je gotovo nemoguće replicirati na Zapadu.

Curryji se rade od različitih vrsta mesa, ribe i plodova mora, a s obzirom da u ovoj uskoro najmnogoljudnijom zemlji svijeta živi otprilike trećina vegetarijanaca i vegana – u nekima dominiraju tek namirnice biljnog porijekla, prenosi Punkufer. 

Ovaj curry je jedno od takvih jela. Glavni sastojak su mu gljive, točnije šampinjoni, a poslužuje se s kuhanom rižom i mekanim pogačama po imenu naan. Mi vam donosimo najlakši recept za curry od šampinjona.

Sastojci za curry od šampinjona:

• 500 g šampinjona,
• 400 g rajčice iz konzerve,
• 100 ml vruće vode,
• 50 g maslaca,
• 3-4 češnja češnjaka,
• 2 žlice punomasnog jogurta,
• 2 žlice svježih listića korijandera,
• 1 luk,
• 1 žlica bijelog šećera,
• 1 čajna žličica mljevenog đumbira,
• 1 čajna žličica sjemenki kumina,
• 1 čajna žličica sjemenki komorača,
• ½ čajne žličice mljevene kurkume,
• ½ čajne žličice začinske mješavine garam masala,
• ½ čajne žličice čili praha,
• biljno ulje po želji,
• sol i papar po želji

Priprema curryja od šampinjona:

1. Gljive nemojte ispirati u vodi. Očetkajte ih i narežite na četvrtine.
2. U tavi rastopite maslac i na njemu prepržite gljive u trajanju od oko 10 minuta, odnosno dok ispari sva tekućina iz njih, a oni počnu dobivati lijepu zlatno-smeđu boju. Stavite ih sa strane.
3. U istu tavu stavite nešto biljnog ulja, zagrijte ga pa na njemu prepržite sjemenke kumina i komorača. Pržite ih oko pola minute uz stalno miješanje dok ne otpuste svoju orašastu aromu.
4. Ubacite u tavu nasjeckani luk i pirjajte ga 10-ak minuta dok ne omekša i ne dobije zlaćanu boju.
5. Smanjite temperaturu i ubacite u tavu nasjeckani češnjak. Pirjajte ga oko pola minute.
6. Dodajte đumbir, kurkumu, čili prah i garam masalu. Pomiješajte.
7. Dodajte nasjeckanu rajčicu i šećer.
8. Sve zajedno kuhajte na umjerenoj temperaturi oko pet do sedam minuta.
9. Uzmite dvije do tri žlice ovog umaka i pomiješajte ga s jogurtom u manjoj zdjelici. Potom sve zajedno vratite u tavu.
10. Podlijte sastojke u tavi vrućom vodom i kuhajte još tri do četiri minute dok se curry ne zgusne. Posolite i popaprite po želji.
11. Vratite gljive u tavu da se zagriju s ostalim sastojcima.
12. Poslužite s listićima svježeg korijandera i kuhanom rižom. Dobar tek!