Znaš li da se u kori citrusa nalaze sva njihova aromatična ulja? Zato ih nikad ne bacaj. Čak i ako je kora prskana kemijskim pesticidima i bojama kako bi se pojačala njihova prirodna boja.
Iako takvi postupci rijetko utječu na plod iznutra, utječu na koru, pa ako ne nisi u prilici odabrati neobrađene agrume, možeš ih prije upotrebe blanširati kako bi se uklonile eventualne kemikalije iz kore.
Najlakše ćeš ih blanširati tako da trake od kore staviš u cjediljku ili vrećicu od muslina pa ih potopiš u kipuću vodu na 1 do 2 minute. Naribana kora limuna, naranče ili limete pravi je odabir za razne marinade i umake kojima želiš dati laganu citrusnu aromu. Debelo narezana kora može se, pak, staviti u bouquet garni ili u staklenku šećera.
Citrusi su savršeni i kao ukras – primjerice, žlicom izvadi meso citrusa pa koru serviraj kao 'posudicu' za sorbet, sladoled ili salatu od voća i povrća.
Citrusi fantastično idu uz sve slatko, a osim kao idealan ukras u tortama, kolačima i sladoledima, kore možeš i skuhati u sirupu od nara (grenadine sirup) kako bi poprimila jarkoružičastu boju. Svježe naribana korica limuna neizbježna je u marinadama, a temelj je klasika među talijanskim začinskim mješavinama poput gremolate koja se stavlja na pirjanu teleću koljenicu neposredno prije posluživanja.
Isto tako, kora agruma vrlo je ukusna u kombinaciji sa svježe mljevenim paprom, solju, maslinovim uljem i parmezanom – koji tvore besprijekoran umak za tjestenine! Ušećerena kora od agruma osnovni je dio tradicionalnog božićnog kolača Panforte.
