Kiseli kupus zvijezda je svakog stola u zimskim mjesecima i namirnica za koju nutricionisti često ističu da sadrži više vitamina C nego brojni agrumu poput limuna, naranče, mandarina.
Iako je danas u svakom većem trgovačkom centru moguće kupiti već izrezan ukiseljeni kupus, činjenica je da domaći ljepši što okusom što mirisom, ali i sigurniji jer jednostavno – znate što ste sve u njega stavili.
Potrebno vam je kvalitetno bure (do 5, 10 ili više litara, zavisno od količine kupusa koji planirate pokiseliti) s dobrim poklopcem, glavice kupusa, sol i voda.
Kupite u trgovinama ili na tržnicama bijeli kupus, a ne mladi, očistite ga i izdubite korijen. Kada glavice posložite u bure, u svaku od njih, u prazninu gdje je bio korijen, stavite dosta soli (lakše je da presolite jer ćete ga kasnije svakako ispirati u vodi, nego da vam bude posve neslan) i zalijete ga – vrelom vodom.
U bure s glavicama kupusa u vreloj vodi, stavite veliki tanjur ili kamen (čist i opran) te poklopite kupus njime i prebacite sve u neki podrumski prostor.
Kupus, također, možete ukiseliti i u plastičnicim vrećicama, ali ključna stvar je zapravo da ga zalijete vrelom, a ne hladnom vodom, kako bi se što prije pročeo „kiseliti“.
Kako bi bili sigurni da glavice kupusa ne budu izvan vode, pratite količinu vode nekoliko dana i po potrebi dodajte vrelu ili toplu vodu. Kamen ili tanjur isperite po svakom otvaranju bureta.
Već nakon prvih desetak primijetit ćete promjene unutar bureta – kupus će se lagano početi kiseliti i već će imati onaj dobro poznati miris.
