Makarski ugostitelji o gostima: "Njih sedmero naruči jedno jelo, a sokove vade iz torbi"

Špica sezone u Makarskoj i dalje traje, ali samo sudeći po vremenskoj prognozi i toplinskim valovima koji stalno nadolaze.

Međutim, kako tvrde ugostitelji, prave špice je bilo tek po broju gostiju na plažama, ali ne i po restoranskoj potrošnji tako da ocjenjuju kako je ova lošija bar za 20 posto od lanjske.

Osim toga, ovogodišnja struktura gostiju je jako čudna, onako po opisima se može reći studentska jer bar 30 posto gostiju imaju neku novu naviku, dijeljenja jednog jela na njih dvoje, petero ili sedmero.

Ocjene sezone i restoranske navike turista dali su ugostitelji s predjela Peškere i Plišćevca, dakle objekata koji se nalaze uz samu plažu.

Srpanj najgori mjesec po potrošnji 

Kako kažu, po potrošnji im je najgori bio srpanj, a kolovoz je već nekako pristojan.

Prema riječima Ivice Andrića, vlasnika restorana "Mirakul" koji je otvoren tijekom cijele godine, ove godine je bilo špice sezone svugdje osim u ugostiteljskim objektima pa zaključuje da su je uništili i radovi na Peškeri i blago rečeno, štedljivi gosti.

"Sezona je zbilja bila gora nego lani i to je baš srpanj kao špica, bio bar 20 posto lošiji. Kolovoz je čak malo i produžio, a i gosti su bolji. U srpnju su stvarno bili loši gosti, gledaju svaki cent. Kada idem nabavljati robu, vidim da su trgovački centri, posebno 'Lidl' i ‘'Kaufland‘', krcati pa je riječ o gostima koji i ne idu u restorane, već kuhaju u apartmanima", kazao je. 

Ugostitelj s Peškere ovog ljeta zbraja gubitke, ističući da su radovi i problemi s plažom značajno utjecali na sezonu, osobito u lipnju i srpnju.

"Uz to nam je propalo pola lipnja zbog radova na Peškeri, a da ne pričam što je bilo lani kada smo svi mi ugostitelji s ovog dijela, izgubili i lipanj i pola srpnja zbog ograđene plaže. Uglavnom, lipanj je bio katastrofa kao i srpanj kao špica koje ima samo po plažama. Primjerice, došlo mi je njih petero i naručilo jednu porciju pomfrita i pet tanjura, eto takvi su nam bili gosti", pojasnio je. 

Andrić navodi kako se događalo i da šestero gostiju naruči tek dvije pizze i čaše vode, dodajući da cijene u posljednje tri godine nisu povećavali.

Sezona je čudna po strukturi gostiju 

U susjednom "Ozu"  vlasnik Stipe Carević je kazao kako je sezona zbilja jako čudna po strukturi gostiju.

"Ne znam kakvi su nam to gosti, ali vidljivo je da traže i besplatan smještaj i parking, a red ispred trgovačkih centara nastane pola sata prije otvaranja što dovoljno govori o kvaliteti sezone i turista. Navike su im takve da naruče jednu pizzu i najmanje tri tanjura pa je dijele. Toliko sam ogorčen i jednostavno samo što još od nas ne traže da budemo sluge hotela i trgovačkih lanaca", istaknuo je Carević.

Koliko je situacija po potrošnji zbilja ozbiljna, dovoljno govori i činjenica da je kafić "Boss" prvi put u povijesti svog postojanja, ovog ljeta na akciju stavio koktele.

Kako kaže vlasnik Mirko Antunović, sezona je dosta lošija nego lani, sigurno od 15 do 20 posto.

"Gosti su ili štedljivi ili slabije platežne moći i nama se najbolje prodavao samo sladoled jer kugla košta 2 eura koja ima svatko. Ali čim koktel košta 10 ili 12 eura, e to ne ide. Navečer gosti piju i traže najviše kavu i zato sam prvi put stavio koktele na akciju od 8 eura i jedino ih time privučem. Osim toga, ovdje se na novoj Peškeri ne može stati od vrućine jer nema nijednog stabla pa tako ni hlada", pojasnio je kazuje Antunović.

Trend dijeljenja 

Trend dijeljenja jednog jela kod najmanje 30 posto gostiju, potvrđuje i Marin Čović, vlasnik restorana i istoimenog fast fooda "La Strada".

Kako je kazao, kolovoz je puno bolji od udarnog srpnja po potrošnji i strukturi gostiju.

"Nama je sezona bila jednaka kao i lani, a čini mi se da produžuje, mada sve ovisi o vremenskoj prognozi, ali i lokalnoj samoupravi koja totalno mora promijeniti logiku u posezoni. Prije tri godine i početka radova na Peškeri, radili smo sve do studenoga kada smo počeli smanjivati cijene i bilo je posla", rekao je. 

Dodao je kako gostitelji sve više razmišljaju o načinima kako privući goste i izvan glavne sezone, dok istodobno primjećuju da se tijekom ljeta mijenjaju i navike potrošača.

"Ako se osvrnem na sezonu, zamjetno je da gosti uzimaju manje porcije, a jela se dijele - jedan tanjur na dvije osobe. Naruče, primjerice, mesno jelo i onda traže dva tanjura i podijele porciju, ali uzmu i dvije salate i koktel. Jednostavno, žele sebi priuštiti više za iste novce čime misle da su uštedjeli. I takvih nam je do 30 posto gostiju", kazao je Čović te dodao da ne osjeća kako gosti nemaju novca, već žele sebi priuštiti uštedu na hrani kako bi naručili i piće.

"Sedmero naruči samo jedno jelo"

Novi trend gostiju nije zaobišao ni restoran "Bura" poznat po tradicionalnim ribljim i mesnim jelima.

Kako je kazao vlasnik Ante Bućan, ovogodišnja sezona je dosta gora nego lani do 15 posto i više s obzirom na to da su cijene robe u nabavi povećane što je veliki problem.

"S druge strane tu su nam gosti koji stvaraju pritisak jer svi žele za par minuta dobiti naručeno jelo na stol, i to kada je najveća gužva. Ove godine nikada nije bilo više gostiju koji bi došli usred večere samo popiti piće bez ikakvog naručenog jela", istaknuo je. 

Dodao je da nikad nije bilo više nekulture oko rezervacije stolova. 

"Ali nikada nije bilo ni više nekulture oko rezervacija stolova jer se uopće ne pojave na ručku i večeri što nam je gubitak od najmanje pola sata i to usred gužve. Više je i podjele naručenog jednog jela ili čak jednog pića. Obitelj sa njih sedmero naruči samo jedno jelo pa dijele, a sokove vade iz torbi", objasnio je. 

Ugostitelji ističu kako im sezona više nije razdoblje velike zarade, već svojevrsna nadogradnja na posao koji tijekom zime temelje uglavnom na domaćim gostima, piše Slobodna Dalmacija. 

Smatraju i kako je upravo ova sezona pokazala da je Makarska još uvijek daleko od elitnog i održivog turizma o kojem se često govori i koji se najavljuje.