Kalinovačka stelja zaštitila zemljopisno podrijetlo

Uručena je odluka o zaštiti zemljopisne oznake za prehrambeni proizvod kalinovačku stelju, priopćeno je iz Agencije za sigurnost hrane BiH.

Na svečanosti u Kalinoviku odluku su predsjedniku Udruge "Kalinovačka stelja" Branku Bozalu uručili zamjenik ravnatelja Agencije Slobodan Dojčinović i voditelj Odjela za certificiranje i označavanje hrane ove ustanove Dragan Brenjo.

Kalinovačka stelja je suhomesnati proizvod dobiven od cijelog ovčjeg trupa koji je u cijelosti otkošten, osim kostiju prednjih nogu i potkoljenica, a zatim suho soljen isključivo kuhinjskom soli te hladno dimljen i sušen.

Planinski pašnjaci utječu na kvalitetu

Proizvodnja kalinovačke stelje temelji se isključivo na svježem ovčjem mesu dobro uhranjenih grla starijih od tri godine, koja su iz određenih razloga izdvojena iz rasplodnog stada, a na njezinu kvalitetu znatno utječu nadmorska visina i planinski pašnjaci.

"Tradicija stočarstva, posebno ovčarstva, na području Kalinovika dokumentirana je još u austro-ugarskom popisu iz 1895. godine, a uzgoj ovaca i proizvodnja stelje ostali su nepromijenjeni tijekom vremena, čime je očuvana njihova izvorna, vrhunska kvaliteta", ističu iz Agencije.

Nadmorska visina veća od 1.000 metara, u kombinaciji sa specifičnim strujanjem zraka i niskom vlagom, stvara idealne uvjete za prirodno sušenje mesa.

Zašto je važna zemljopisna oznaka

Iz Agencije su naveli kako zaštita zemljopisne oznake pridonosi očuvanju tradicionalnih metoda proizvodnje, povećava tržišnu prepoznatljivost lokalnih proizvoda i stvara dodatnu vrijednost za lokalne proizvođače i ruralne zajednice.

"Kalinovačka stelja primjer je proizvoda čija je posebnost neraskidivo povezana s područjem Kalinovika, njegovom tradicijom i prirodnim uvjetima", dodaju iz Agencije.