Ako ste čitali naš zadnji prilog o filozofiji kuhinje u novootvorenom Gastro Pizza Pubu „Gonzales“, onda se sjećate da smo u razgovoru sa chefom Damirom Sertićem, hrvatskim masterchefom i diplomcem ugledne pariške akademije „Le Cordon Bleu“ stali kod steakova.

Na meniju „Gonzalesa“ čitamo ih redom – Fefersteak, Rezani biftek, Ribeye i Steak – Pina – Chile i sama voda ide na usta. Damir nam veli kako su svi navedeni steakovi simbioza pomno biranog mesa i vrhunskih priloga, gdje nije bilo kompromisa – „Sve sastojke biramo na provjerenim mjestima, a neke sastojke doslovce uvozimo iz mjesta porijekla u smislu da nam je jako važno geografsko porijeklo sastojaka. A opet, što nije nevažan podatak, cijene steakova kreću se od 18 do 25 KM, dakle obećanje o povoljnim cijenama je i ovdje ispunjeno“

Svjetska ponuda, a domaće cijene

Pada nam na pamet i obećanje po pitanju „suživota“ raznih okusa u jednom obroku i iščitavamo što to nudi Steak – Pina – Chile, pa nam pogled pada na raspored „krema od krumpira i salsa od ananasa i čilija“. Chef Damir klima glavom s odobravanjem – vrhunska stvar, vjerujte, pa nam nastavlja pričati o jelu o kojem se proširila priča u Mostaru – onom što košta 120 KM.

„Da, imamo i to, zove se Kobe Beef i ne mogu reći da nismo imali mušterije, s obzirom da i u Mostaru postoje ljudi koji cijene izvrsnost, a ona je u svakom pogledu vezana uz Kobe Beef, domaćim riječnikom rečeno Kobeansku govedinu, koja stiže iz japanskog Kobea. S obzirom da kilogram te govedine košta i do 600 eura, sirov, onda je jasno da pripremljen u „Gonzalesu“ i ne košta puno. „Puno? Da, nije mala lova, ali ne vjerujem da ga igdje u regiji možete pojesti ovako dobrog, a ovakve cijene“, kaže Damir i dodaje – „Zapravo Kobe Beef se uklapa u našu filozofiji gdje nudimo najširi dijapazon jela, ako vam se jede burger – paf! Eto ga, odličan burger! Ako hoćete Kobe Beef, eto ga Kobe Beef! S tim da nema razlike među gostima, bilo da ste došli na pivo s nogu, bilo da jedete uz pivo, bilo da sjedite tamo za stolovima, svi ste jednako vrijedni i svi ćete dobiti najbolje moguće, od usluge do jela i pića!“

Trebate znati što jedete

„ Ne zaboravite da ovdje kod nas svaki gost dobije i sasvim besplatan mali tečaj o onome što je pred njim u tanjuru!“, kaže nam dalje chef Damir Sertić.

Sa zanimanjem smo upitali na što točno misli, a Damir je objasnio kako se zapravo radi o tome da svaki gost „Gonzalesa“ upravo od njega dobiva punu informaciju o jelu, sastojcima, načinu na koji se pripravlja, te o svemu što jelo predstavlja za onoga koji ga jede. „Rado s njima dijelim male tajne mog zanata i neke sasvim osobne trikove, a s ponosom ću svakome reći da je svjedokom uporabe najnovijih tehnika i dostignuća u kuhanju“. Spominje nam Damir takozvanu molekularnu kuhinju, upotrebu dušika u spravljanju jela, takozvani finiš pročišćenim maslacem (Ghee tehnika), upotrebu najzdravije hrane kao što je kvinoja… „Sve za ono naše obećanje da ćemo u Mostar donijeti čari svjetske kuhinje!“

Uđite potpuno u tajne dobre kuhinje

„I ne samo to, pozivamo radoznale da nam se svakako jave, jer organiziramo i stažiranje za naše goste, zapravo za svakoga kojem se svidi naša klopa, njemu dajemo priliku da je nauči praviti i usvoji vrijedna znanja od mene osobno ovdje u našoj kuhinji“, otkriva nam Damir i ide još dalje – „Ovime u konačnici želimo podignuti gastro ponudu u gradu na još viši nivo i nadamo se uskoro i da nas drugi slijede. Zdrava konkurencija je najbolje što vam se u ugostiteljstvu i kulinarstvu može dogoditi!“

A da bi ljestvica bila još više dignuta Damir nam otkriva da pri razgovoru s gostima uvijek ne propušta preporučiti desert. „Cilj nam je da gost ne ode odavde s ružnim osjećajem prejedanja, nego smo deserte prilagodili tome da hrana bude obilna, a da pri tom ne padne nikome teško na stomak. Nazovimo to malom kulinarskom znanošću o stabilizaciji kiselina u želucu“ sa smiješkom će Damir.

Moramo priznati da smo proveli jako ugodne trenutke još jednom u Gastro Pizza Pubu „Gonzales“ i uz chefa Damira Sertića koji će na kraju reći i ovo – „Zahvaljujem se svakom gostu unaprijed, potrudit ću se i potrudit ćemo se ne samo da zadovoljimo vaše apetite, nego da vas pri tom i oduševimo!“