Homebrewing, u prijevodu na naš jezik, znači kućno pravljenje i kuhanje piva te označava pokret, koji je nastao šezdesetih godina prošlog stoljeća u Americi kao odgovor velikim industrijskim pivskim koncernima koji su masovno nudili loša piva.

Da ni naša zemlja nije ostala imuna na ovaj pokret, te da u posljednjih nekoliko godina stiže prava mala revolucija domaćih pivara potvrđuje nam i majstor kuhar Arslan Mesihović, jedan od pionira homebrewinga u BiH, čovjek koji stoji iza projekta 'OldbridZ', američkog piva u Mostaru.

Foto: PR / Majstor kuhar Arslan Mesihović

Arslane, nakon dvadeset godina u Americi vratili ste u Mostar i pokrenuli OldbridZ, vjerovatno prvu craft pivovaru u Bosni i Hercegovini. Zašto?

Ljubav prema craft pivu i njegova nedostupnost doveli su do pokretanja pivare. Zanat koji sam naučio u Californiji, Bay Area Mashers, želio sam prenijeti u BiH i stati u kraj industrijskom pivu koje sam bio prisiljen piti svaki put kad bih došao na odmor. Osjećao sam da i pored neupućenosti potrošača i samog tržišta, ima prostora da se razvije pivska craft scena. Nakon otvaranja i lansiranja OldbridZ brenda, i ostali entuzijasti polako su počinjali pokretati male ali za početak bitne craft biznise. Od takozvanog homebrewinga ljudi su uskoro bili primorani registrovati veće proizvodnje i to nas je jako obradovalo te potvrdilo da nismo sami na ovom putu.

Možemo li onda reći da je OldbridZ direktno utjecao na razvoj craft pivovara?

Možemo. Pored probijanja leda počeli smo da direktno snadbjevamo tržište hmeljom i ostalim derivatima koji su zbog cijene poštarine bili poprilično nedostupni proizvođačima. Našom distribucijom omogućili smo im razvijanje raznih pivskih stilova i same pivske karte. Tu su naravno bili savjeti, oprema i kontakti jer druge proizvođače nikad nismo gledali kao konkurenciju nego kao partnere u borbi protiv korporativnog monopola.

Koliko je za to vrijeme OldbridZ narastao kao brend? I kako odlučujete šta slijedeće „skuhati“?

Iza nas je preko trideset proizvedenih piva. Mislim da smo pokrili sve zastupljene stilove i nismo se libili eksperimentisati s mnogima. Craft brewing je skoro pa alhemijski proces, ako ga tako možemo nazvati. On zahtijeva poštivanje osnovnih procesa kuhanja, ali daje i mnogo prostora za inovaciju. Trenutno proizvodimo lager, pale ale, porter, Russian imperial stout, Irish dry stout, a jedna smo od rijetkih pivara koja je napravila svoj cider. Feedback je skoro uvijek pozitivan, a mi se trudimo proširiti ponudu, otići korak dalje.

Što se tiče zastupljenosti na tržištu, pored Mostara, OldbridZ pivo se može naći u Trebinju, Sarajevu, Tuzli i Bihaću što je samo po sebi potvrda kvalitete brenda, ali i evolucije potrošača. Trenutno radimo na izvozu na strano tržište. Za početak, to bi trebala biti zemlja piva - Belgija.

Foto: PR / OldbridZ Craft Brewery

2018. godine pokrenuli ste i Craft beer garden #imaimoze?

Nakon šest godina, osjetili smo da nam je potreban matični pub OldbridZ pivare gdje ćemo pored našeg piva služiti i ugošćavati ostala BiH i regionalna imena. Početak je bio težak u smislu edukacije potrošača i razbijanja predrasuda prema nečemu novom. Razumijem da nakon godina konzumacije korporativnog i industrijskog proizvoda ljudi razviju naviku, pa čak i nostalgiju za određenim proizvodom, ali upravo nam je to postavilo izazov da ljude pokušamo preusmjeriti na kvalitetnije, i rekao bih, mnogo zdravije proizvode. Danas je #imaimoze više od paba. On je mjesto gdje ljudi promovišu knjige, prodaju organsko voće i povrće, drže sastanke književnog kluba, uče strane jezike, slave rođendane, i tako dalje. I da ne zaboravim ono najbitnije, jedno je od rijetkih mjesta gdje je pušenje zabranjeno što ga odmah čini kid&pet friendly, a svi brendovi na meniju su proizvedeni u Bosni i Hercegovini.

Zašto isključivo BH brendovi?

Smatram da Bosna i Hercegovina kvalitetom nimalo ne odudara od onoga što se svakodnevno uvozi u zemlju. Uzmimo naprimjer, rakiju, ili kafu. Suludo je misliti da ne postoji dovoljno dobar domaći proizvođač ili brend da ga uvedemo u konzumaciju i ugostiteljski meni. Možda zvuči kao floskula, ali moramo poticati domaću ekonomiju kako bi opstali pod pritiskom malgine politike i stranog lobija. Ne znam, ali za mene je to osjećaj jednak konzumiranju plodova iz svoje bašte, svoje plodne zemlje.

Ove godine OldbridZ slavi deset godina postojanja. Kako ćete obilježiti taj jubilej?

Proslava jubileja trajat će tri dana, od 29. do 31. srpnja. Pored 15 craft piva na točioniku, imat ćemo tri DJ seta, mesni i vegetarijanski roštilj, tombolu s vrijednim nagradama, te posjetu dragih gostiju, tačnije, prijatelja iz domaćih, regionalnih pivara i američkih pivara. Zamišljeno je kao block (ulični) party i nadamo se da će privući mnogo lokalnih i stranih gostiju. Mostar je turistički grad, dolina koja u srcu ljeta proključa, kako od vrućine, tako i ljudi. Turisti vole naše pivo, nose ga flaširanog kući, stavljaju na društvene mreže. I sve nam to imponira, zaokružuje jednu razglednicu iz Hercegovine čiji smo motiv. Deset godina nije malo, ali smatram da smo tek počeli s pivskom craft revolucijom.

Gdje se vidite kroz narednih deset godina?

Naša strast za pravljenjem piva neće posustati. Kao što sam već gore naveo, tek smo na prekretnici, početku revolucije. S ove distance OldbridZ vidim kao brend koji će se moći kupiti u većini pabova i kafana, prodavnicima i marketima, kako domaćim, tako i inozemnim. Također, kroz deset godina ćemo nadam se u potpunosti razviti domaći distribucioni kanal i otvoriti cijelu seriju pabova kao što je #imaimoze. Do tada, pijmo craft pivo i budimo odgovorni prema prirodi. Cheers!