Neodoljivi tart od čokolade i karamela

Tekst članka se nastavlja ispod banera

Svilenkasti karamel i čokoladni ganache s pokojim zrncem soli koje će istaknuti okus tarta neki su od razloga zašto je slastica koju potpisuje gastrostručnjakinja Amanda Hesser toliko popularan, piše Punkufer. 

Sastojci za tart od čokolade i karamela:

Tijesto:

• 115 g maslaca,
• 70 g šećera u prahu,
• 25 g kakaa,
• 1 žumanjak,
• 3/4 žličice ekstrakta vanilije,
• 170 g brašna

Karamel:

• 400 g šećera,
• 120 ml vode,
• 85 g kukuruznog sirupa,
• 115 g maslaca,
• 170 g vrhnja za šlag bez šećera,
• 2 žlice creme fraichea,
• 1 prstohvat soli

Glazura:

• 100 g tamne čokolade (70 to 85 % kakaa),
• 170 g vrhnja za šlag bez šećera,
• cvijet soli za posipavanje

Priprema tarta od čokolade i karamela:

1. U zdjeli električnog miksera pomiješajte maslac na sobnoj temperaturi, šećer i kakao. Miksajte dok ne postane glatko. Dodajte žumanjak i vaniliju pa izmiksajte dok se ne sjedine.

2. Prosijte brašno u smjesu za tijesto. Miksajte na maloj brzini dok se ne sjedini. Utisnite tijesto na dno i prema gore kalupa za tart od 25 cm. (Možete koristiti i nešto manji, ali će kora biti deblja i karameli će možda trebati više vremena da se stegne).

3. Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Obložite tart folijom i napunite suhim grahom, rižom ili utezima za pite da tijesto ne naraste. Pecite 15 minuta. Maknite foliju i utege pa pecite dok se tijesto ne osuši i stegne, još 10 do 15 minuta. Prebacite ga na rešetku da se ohladi.

4. Pripremite karamel. U velikom loncu zakuhajte šećer, vodu i kukuruzni sirup. Povremeno miješajte ili okrećite lonac dok smjesa ne dobije srednje jantarnu boju, oko 12 minuta. Maknite s vatre. Karamela će se nastaviti kuhati i potamniti.

5. Pažljivo, ali brzo pjenjačom umiješajte maslac, vrhnje, creme fraiche i sol dok ne dobijete glatku smjesu. Ulijte vrući karamel na tart i ostavite da se ohladi i stegne, najmanje 1 sat.

6. Pripremite čokoladnu glazuru. Stavite sjeckanu čokoladu u posudu. U malom loncu zakuhajte vrhnje.

7. Vruće vrhnje prelijte preko čokolade i miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa postane glatka.

8. Prelijte glazuru preko kolača pa stavite u hladnjak dok se tart ne stegne, najmanje jedan sat. Pospite s nekoliko granula cvijeta soli. Držite u hladnjaku do posluživanja.